私が聞いた話では１８ヶ月で出荷とのことでした。
早いですよね。
普通シロサケ（新巻鮭になるもの）は３年～５年後に生まれた川に戻ってきます。
そのくらいの期間で生殖器が発達するんですね。

しかし銀鮭は“１８ヶ月”。
一年半ですよね。

一つには若い鮭のほうが味がいいことがあります。
当然生殖器は発達していませんし、卵に栄養をとられることも当然ありません。
ちょうど時鮭のように若い鮭はエサも活発に食べますし、成長期なんですね。

その成長期を過ぎると大きくなるスピードが遅くなりますので、１８ヶ月がベストなのでしょう。

それと早く水揚げしないと病気が発生する確率がその分だけ高まります。

だから大きくなって、成長が止まったらすぐに出荷するんですね。