佐渡市の加茂湖で養殖カキが旬を迎えているそうです。

カキは春にグリコーゲンの量が最大になるので、春が旬かと思っていました。

しかしグリコーゲンだけではないのですね。カキの魅力って。

ぷりぷりに締まった身質。大きさ。寒さゆえ栄養を蓄えようとする働き。

どれも美味しいカキの条件が冬にはそろっています。