活け締めと野締めの違いとは？

魚を美味しく食べるには鮮度が大切です。

そして”締める”という作業も重要になってきます。

魚を締めるとは？

魚は死ぬと血の臭いが身に染み付いたりします。

また内蔵の臭いが身に移ったりします。

それを避けるために血抜き、内蔵除去などの作業が必要になります。

この作業を絞める(しめる)と言います。

魚の鮮度を保ったり、美味しく食べるために必要な作業です。

そんな締める作業にも色々あります。

魚の活け締め(いけじめ)とは？

活け絞めという処理方法があります。

かつじめ、いきじめと呼ぶ人もいます。

魚を生きたまま気絶させ、血を抜いて鮮度を保ったりします。

あるいは熟成させるために行います。

船上活け締め

船の上で獲れたての魚を締める方法です。

船の上なのでとても良い鮮度を保てます。

でも場合によってはこれは”野締め”と呼ぶ漁業者もいます。

漁業者によっては”まな板の上まで生きている状態”を活締め、といしているところもあります。

だから活け締めに正確な定義は無いんですね。

魚によっても締め方が違いますしね。

魚の野締め(のじめ)とは？

野締めとは、基本的には死んだ魚を締めることを言います。

死んだ魚の内蔵をとったりする事を野締めと言うのです。

なんだか締めている感じがしませんね。

でも内蔵の臭いが身に移るのを避けたり、血の臭いが身に染み付くのを防ぐという意味では同じ”締め”です。

ただ、前述のとおり漁業者によっては船で締めても”野締め”と言ったりします。