お魚のネタ帳

お魚情報をわかりやすく解説

「月別: 2015年9月」の記事一覧

建網ます オホーツク沿岸で水揚げされていた、カラフトマスの成魚。

夏の時期に水揚げがピークに達します。お盆前までは生殖に栄養がまだいかず、身もほどほどに美味しいです。お盆を過ぎるころから、卵のほうに栄養がいき、身の脂が抜けて、市場価値も下がります。以前はかなりの水揚げがありましたが、現 […]

ほたての情報最新版です。

オホーツク海沿岸で生産される ほたて貝柱・刺身用にされます。 今年はアメリカの買い付けが強いです。なぜかというと、アメリカのホタテ生産が悪くて、減産しています。そこへ来て主にアメリカが仕入れているチリ産のホタテも今年は減 […]

流れのないえびの販売状況。

養殖海老は全般的に横ばいの相場が続いています。歴史的な大底価格から反発した後、ここ1年くらいはほとんど変化がなく、かといって以前の安かったころのようにバナメイエビの特売もあまり見かけなくなりました。天然海老は不漁が続いて […]

日本人の脂好きは他の国とはちょっと違いますね。なぜ日本人は脂が好きなんでしょうか。いつから?!

日本では魚全般に脂ののりが求められます。 魚だけではなく、牛肉なんかもさしの入った脂の強いものが好まれます。 これはおそらく日本人は塩焼きだったり、刺身だったりと素材そのものを味わう料理法を用いているためだと思います。 […]

スーパーで大人気のチリ銀ってご存知ですか?チリ銀とは?チリギンってなぜ脂があって美味しいのか?

チリ産の養殖銀鮭。略して“チリ銀”。チリギン、チリギンと言って、わかってくれる主婦の方も増えてきましたよ。 今や価格と脂の乗った味で大人気のサーモンです。 その人気の秘密、なんで脂が乗っているんでしょうか。色々な水産業者 […]

トリムC、トリムEとは?チリ銀、トラウトサーモンでよく聞く言葉ですね。

よく鮭の加工で“トリムC”、“トリムE”という話を聞きます。 これは鮭の加工の段階の話です。 加工が進むほどにABCDE・・とアルファベットが進みます。 日本では主に“トリムC”、“トリムE”という言葉を聞きます。 【ト […]