水揚げされる鮭の頭を落とて内臓を出た状態のものを「ドレス」と言います。

由来「ヘッドレス」からきているとか、人間でいう、服を着ている部分(ドレス)だけの状態なのでドレスというようになったなど、諸説あり、イマイチっきりせん。

っきりませんがよく出てくる言葉で、まぐろなんかもドレス、他の魚でも頭な、内臓なのものをドレスと呼びます。

あんまり内蔵ごと食べる魚ってありませんし(さんま、イワシなど、ないこともないです)

ようするにドレスとは“身”の部分、可食部だけ!っていう意味です。

「ドレス」のことが書かれている記事はこちらにも!
 

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