銀ひらす(シルバー)という魚をご存知ですか?僕は知らずに食べていました。

最近、イオンなどで見かける、銀ひらす(シルバー)という魚という魚をご存じでしょうか。

このどちらも同じ魚です。

 

銀ひらす(シルバー)とはいったい何者?!

銀ひらす(シルバー)という魚は南半球でとれる、「ワレフー」という魚の仲間です。

以前から輸入されていましたが、馴染みの魚が高値の昨今、注目されてきています。

味はヒラマサやブリに似ていますが、見た目は全然違います。

銀ひらす(シルバー)は南半球から輸入される魚!

日本ではなじみが薄いですが、南半球ではメジャーな魚のようです。

当地ではよく食べられている魚だそうです。

 

銀ひらす(シルバー)の名前の由来は?

英名で「シルバーワレフー」というので、そこから「シルバー」が標準和名とされています。

ヒラマサの地方名、ヒラスに味が近いので、銀ひらす、と呼ばれています。

他の呼び名として、水産庁のガイドラインでは

  • シルバーワレフー
  • ギンワレフー

なども標準和名として提唱されたそうです。

参照・水産庁の「魚介類の名称ガイドライン」

水産庁の名称ガイドラインより画像引用

 

標準和名は「シルバー」という魚ですが、「銀ひらす」という名称が一般的です。

そのため、このページでは銀ひらす(シルバー)としています。

銀ひらす(シルバー)は代替魚の草分け

昨今、一般的な魚介類が軒並み高いですね。

その為、水産業界ではあまりメジャーじゃないけど美味しい魚を探しています。

ただしこれは今に始まったことではありません。

以前から、日本での漁獲量が減った魚は、似たような魚を代わりに輸入する、という動きがあります。

その銀ひらすもそうして輸入された魚の一つです。

イオンがいろいろな代替え魚を始める前から出回っています。

なので代替え魚の草分け、とも言えますね。

代替魚とは

日本で人気ですが、日本で近年獲る量が減っている魚があります。

その代わりに世界中から見つけてきた魚が代替魚(だいがえぎょ)です。

有名なところだと

  • カラフトシシャモ(ししゃもの代わり)
  • メロ(むつの代わり)
  • ヒタチダラ(たらの代わり)

などです。

 

銀ひらす(シルバー)の味は?

この銀ひらす、シルバーは以前はブリやヒラマサの代用として食べられていました。

十数年前までは銀ひらすを使っているのに「沖ブリの味噌漬け」や「ブリの照り焼き」として販売していました。

いま考えるとちょっとまずいですよね。

現在は「オキブリ」は使用しないこととなっています。

ただ、それだけ食感と味がブリやヒラマサに似ているということです。

僕もこの銀ひらす(シルバー)で作った「ブリの照り焼き」をスーパーで購入して食べたことがあります。

食感はコチコチしていて、ブリかワラサみたいな味(見た目も)でした。

味はくせのない淡白な白身魚で、味噌漬や西京風味噌など、すこし味の濃いタレで漬け込むとおいしいです。

味がなじみやすい魚ですね。

銀ひらす(シルバー)の上手な選び方

この銀ひらす。

獲れる時期で脂ののりと値段が全然違います。

 

冬に漁獲され、選別して脂の乗った銀ひらすは高く取引されます。

逆に脂のない銀ひらすは安い価格で流通しています。

なので一括りに「銀ひらす」といっても、価格と味に大きな差があるのです。

 

銀ひらす(シルバー)は信頼できる店で、高いものを買おう

脂ののりに差がある銀ひらす・シルバーなので、ちゃんと目利きのできる、信頼出来るお店から買いましょう。

魚に詳しいお店か、ちゃんと試食して買い付けているお店を選びたいですね。

 

その為にはその魚屋さんとのコミュニケーションが必要です。

魚の専門店へ足を運ぶとよいと思います。

 

安いものは脂ののりがイマイチです。

先ほども述べたように、脂ののりで価格が全然違うからです。

最後に・銀ひらす(シルバー)をもっと食べよう!

銀ひらす・シルバーという名称は、日本人にはあまりなじみがありません.

しかし、以前人気があった「メロ」や「銀だら」などの価格がここ数年高騰しています。

そのため銀ひらすはその代替えとして注目されています。

今後、世界的なヘルシーブームや、和食ブームで魚の人気がさらに高まると思われます。

選り好みしていると魚が食べられなくなります。

海は一つです。

「銀ひらすの西京漬け、シルバーの西京漬け」なんてなじみがない、なんて言わないでどんどんチャレンジしていきましょう。