年末ですね~。
暖かくて足元がよい=雪がなくて車での行き来がしやすいこと=ので魚を求めて日本海側の鮮魚センターへお出かけのかたも多くいらっしゃいます。
また、気温が暖かいので松前漬けなどの動きがいまいちな気がします。

新潟県では❝ハリハリ漬け❞と呼ばれる漬物をこの時期につけ込みます。
これは松前漬けのようなものです。
カットしたスルメ、カットした「がごめ昆布」(ねばり気の強い昆布) 、数の子、そして自家製の干し大根を加え、醤油や砂糖などとともにつけ込みます。

こうして一週間もするとスルメと昆布の旨味がお互いと大根・数の子に染み込み、 トロトロの昆布の粘りがすべての味をまとめてくれます。
数の子のパリパリとした食感がアクセントとなり、美味しいハリハリ漬けの完成です。

 

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