昨今、魚離れが進んでいます。
少し古いデータですが、農林水産省の白書平成17年によりますと、「魚介類の一人当たりの年間消費量は12.7kgで、生鮮肉類と逆転しそうな勢い」とのことです。
10年以上も前の資料なので現在では逆転しているはずです。
理由は様々です。
【魚を食べない理由】
①価格が高い
②食文化の変化(肉食化)
③料理に手間(下処理も含め)がかかる
④ごみの問題
①「価格が高い」ことについて
水産物の価格は年々上昇しています。
これに関しましては個人の嗜好などの違いがあり、一概には言えない部分があります。
しかし代表的な大衆魚であるスルメイカ、サンマ、鮭の不漁により、値上がりしていることは報道されていることですし、実際スーパーなどの価格も目に見えて上昇しています。
これは実は魚の知識を蓄えることによって解決できます。
つまり価格はどのようにして決定しているかを知ることです。
市場などでは毎日、需要と供給に基づき、魚に価格がついています(日本で水揚げされた生魚の場合)。
つまり旬の時期に大量に獲れたりすると、値下げする、ということです。
また、年末にマグロやタコの価格が上昇するように、需要が増えると値上げになります。
なので、旬はいつなのかを知って、需要と供給から外れる消費行動をすると、安く魚を買えますよ~。
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②食文化の変化(肉食化)
これは時間をかけなければ解決しないと思われます。
戦後、アメリカの畜肉の販売政策で、日本の食が欧米化されました。
そのアメリカは現在ヘルシーブームで魚食ブームです。
そのため余った畜肉の販売先として、日本が選ばれている、という側面もあります。
しかし欧米のブームはいずれ日本にも到達すると思われます。
そのころになれば食生活が再び魚食化する、と考えています。
そもそもおいしい魚を提供する、これは不可欠です。
それとタンパク質の栄養価の評価をわかりやすく消費者に伝える。不飽和脂肪酸などは良く知られていますが、たんぱく質の吸収効率が、肉に比べてて良いなど、違う角度からの栄養評価をしてはいかがでしょうか。
料理方法の提案
美味しい料理の普及活動 特に普及活動に関しては 海外では 一生懸命ですが 国内向けにはどんも一生懸命だと思えません。
もっと海外並みに日本国内での魚食の普及活動 していけばいいのではないかと思います。
特に寿司などは子供にも大人気の料理です。
この事からも子供は魚が嫌いな訳ではないことがわかります。
子供だって不味い肉は食べませんね。
美味しい肉はというと ジューシーで うまみたっぷりことになります。
あとは食べやすさの問題があると思います。
臭みなどが無ければ 子供喜んで食べると思います。
③料理に手間(下処理も含め)がかかる
若い世代ほど魚離れが進んでいるそうです。
食べやすいように加工して提供する、頭、内臓を出した、加工したものを充実させるなどの努力が必要かと思います。
逆に、同時に姿のままの魚も隣にならべててみてはいかがでしょうか。
こういう姿の魚が加工してこうなる、そんな過程がわかったほうが売れると思います。
なぜならそのほうが楽しいからです。
水族館って、魚を見ているだけで楽しいですよね?
あんなふうに魚の姿がずらりとならんでいたら、子供も楽しくなると思うのです。
④ごみの問題
これも販売する側で下処理してあげる必要があると思います。
この手間をいかに省くかがポイントになってきますね。
あらかじめ、下処理した魚は美味しそうには見えないんです。
お客さんは丸ごと売られている魚を、目の前でさばいてもらいたいと思っているようです。
一種のエンターテイメントですね。
外国人が魚屋さんがさばいている作業を動画に撮っていたのを見たこともあります。
ちなみにスーパーよりも魚の専門店(鮮魚センターなど)のほうが気軽に下処理してくれます。
ということでまとめです。
①価格が高いのは旬の時期などの知識を蓄え、賢く買い物する。
②食文化の変化は、時間をかけて徐々に再び魚食に代わっていくと思われる。
③、④、手間とごみの問題はスーパーやお魚屋さんで下処理してもらって解決する。
ということです。
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