相変わらず新巻鮭(白鮭)が高いです。

昨年の秋は大不漁で獲れなかったので、当然といえば当然なんですけども。
高値の在庫を持っていても売れないという業者が多いそうです。
ますます消費者は新巻鮭から離れてしまいますね。
秋鮭はオスの鮭を選んでちゃんとした産地を選べばとても美味しいんですけどね。
後は製法です。
塩をなじませて熟成させたりすればとても美味しくなります。
僕は好きです。
養殖の鮭は脂肪がきつく感じます。自然の味がいいです。
新巻鮭を僕は応援しています。
なかなか消費者には受け入れられないです。
脂身のある魚がいい魚という風潮になっていますからね。
江戸時代なんかは 脂の乗った戻り鰹よりも、脂の少ない上り鰹の方がさっぱりした味で好まれていたそうです。
日本人の味覚は変わったのです。

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