スポンサーリンク

ブランチングとは?

野菜や魚などを お湯にくぐらせて 方法のことです。
 冷凍する前にこれをやることによって 品質が変わりずらくなります。
タコなんかは生で冷凍するよりもさっとお湯にくぐらせて表面を変化させる方が品質が安定するそうです。
 野菜なんかだと分かりやすいです。
生の野菜を冷凍してその後解凍して使うと食感がスポンジみたいになってしまいます。
しかし一度茹でた野菜を冷凍かけて、そのあと解凍するとふんわり食感が失われないです。
 こういうこともあり魚などでは 品質を安定させるために 一度お湯にくぐらせたりします。

スポンサーリンク

スポンサーリンク