お魚のネタ帳

お魚情報をわかりやすく解説

「それぞれの旬」の記事一覧

寿司ネタにも使われるアブラカレイの味

アブラカレイという魚を存知でしょうか その名の通りカレイの仲間です。 北米などで水揚げされる大型のカレイです。 アブラカレイの食べ方 そんなアブラカレイですが、日本では今まであまり利用されてきませんでした。 どんな風に食 […]

平子煮干の選び方は?大きさで味は変わるの?

最近はだし入り味噌や、和風だしの素に押されて、存在感の薄くなったのが煮干です。 和風だしも美味しいですが、煮干でとる出汁も、煮干の風味があって美味しいですよ。 今日は真いわしから作られる「平子煮干」の選び方を、食べ比べて […]

しらすの旬はいつ?

しらす、というのはイワシの稚魚です。 これが海に大量に湧いてくるそうです。 本当に海底から湧いてくるように発生するそうです。 これをさっと塩茹でにします。 それが釜揚げしらす。 軽く干したのがしらす干し。 よく乾燥させる […]

冬の時期、生産される北海道のタラの卵を使った、たらこが美味しい件。

一昔前は古平加工組合のたらこ、と言えば粒がサラサラして最高級のたらこでした。 ところが最近はロシアの少しグレードの劣るたらこを調味液の工夫によってつぶつぶになる技術が発達してきました。 それで昔ながらの古平地区のたらこが […]