お魚のネタ帳

お魚情報をわかりやすく解説

「それぞれの旬」の記事一覧

しらす干しの選び方

しらす ここではプロの見分け方を紹介しています。 しかし一般の方が購入するときにも参考になると思います。 乾燥具合 冷凍されているものは完全に解凍します。 ぎゅっと握ってみて、ドリップが出ないか確かめます。 気を付けない […]

海水温が高いせい?メギス、げんげ、鮭などが不漁

最近日本海の水温が高いようです。 水温か高い、というのは実際私が計測しているわけではありません。 ただ漁師さん、魚屋さんがそう言っているのを耳にしただけなんです。 今まで南の方で獲れていた魚が来たの方で獲れ、今まで獲れて […]

平子煮干の選び方は?大きさで味は変わるの?

最近はだし入り味噌や、和風だしの素に押されて、存在感の薄くなったのが煮干です。 和風だしも美味しいですが、煮干でとる出汁も、煮干の風味があって美味しいですよ。 今日は真いわしから作られる「平子煮干」の選び方を、食べ比べて […]

回転寿司のウニはチリ産が多いって知っていますか?

回転寿司などで利用されているチリ産のうに チリのウニは価格が国産のウニよりも安く、味も良いので回転寿司などで利用されています。 チリの南のほうは、日本と海の環境が似ています。 気温などが日本と似ています。 また急峻な山か […]

寿司ネタにも使われるアブラカレイの味

アブラカレイという魚を存知でしょうか その名の通りカレイの仲間です。 北米などで水揚げされる大型のカレイです。 アブラカレイの食べ方 そんなアブラカレイですが、日本では今まであまり利用されてきませんでした。 どんな風に食 […]

しらすの旬はいつ?

しらす、というのはイワシの稚魚です。 これが海に大量に湧いてくるそうです。 本当に海底から湧いてくるように発生するそうです。 これをさっと塩茹でにします。 それが釜揚げしらす。 軽く干したのがしらす干し。 よく乾燥させる […]