お魚のネタ帳

お魚情報をわかりやすく解説

「鮭、マスについて」の記事一覧

秋鮭速報。台風23号で地区によっては今年のサケ漁が不可能に。

10月8日頃に北海道を襲った台風23号の影響で鮭漁が心配です。実際 「丘網」といって丘に近いところに定置網を張っていた漁業者はこの台風によって、網がこわれ、今年の鮭漁はできない、という地区もあるようです。今年は9月末まで […]

建網ます オホーツク沿岸で水揚げされていた、カラフトマスの成魚。

夏の時期に水揚げがピークに達します。お盆前までは生殖に栄養がまだいかず、身もほどほどに美味しいです。お盆を過ぎるころから、卵のほうに栄養がいき、身の脂が抜けて、市場価値も下がります。以前はかなりの水揚げがありましたが、現 […]

スーパーで大人気のチリ銀ってご存知ですか?チリ銀とは?チリギンってなぜ脂があって美味しいのか?

チリ産の養殖銀鮭。略して“チリ銀”。チリギン、チリギンと言って、わかってくれる主婦の方も増えてきましたよ。 今や価格と脂の乗った味で大人気のサーモンです。 その人気の秘密、なんで脂が乗っているんでしょうか。色々な水産業者 […]

トリムC、トリムEとは?チリ銀、トラウトサーモンでよく聞く言葉ですね。

よく鮭の加工で“トリムC”、“トリムE”という話を聞きます。 これは鮭の加工の段階の話です。 加工が進むほどにABCDE・・とアルファベットが進みます。 日本では主に“トリムC”、“トリムE”という言葉を聞きます。 【ト […]

建網ますとプーチン大統領の流し網禁止法案による禁漁について

【プーチン大統領】この間の報道でロシアのプーチン大統領が「カラフトマスの資源が減ったのは日本が流し網で乱獲したためだ」、と発言していました。 日本は春のカラフトマス漁獲に関して、入漁料をロシア側へ支払って漁獲しています。 […]