お魚のネタ帳

お魚情報をわかりやすく解説

「鮭、マスについて」の記事一覧

秋鮭の予習其二 水産品の業界で良く出てくるドレスとは?名前の由来は?

水揚げされる鮭の頭を落として内臓を出した状態のものを「ドレス」と言います。 由来は「ヘッドレス」からきているとか、人間でいう、服を着ている部分(ドレス)だけの状態なのでドレスというようになったなど、諸説あり、イマイチはっ […]

秋鮭の予習!其の一 季節はあと一ヶ月で秋。秋といえば秋鮭。新巻鮭。

【秋鮭について①】主に北海道で水揚げされ、塩さけとして出回る新巻鮭の原料となるものについてまとめてみました。産地としては北海道全道から、南限は日本海側は新潟県の糸魚川市あたりまで。ちょうどフォッサ・マグナのあたりです。 […]

チリ銀として有名なチリで養殖されている「銀ざけ」。日本人が持ち込んだって知っていました?

「チリ銀」としてスーパーに並んでいる「銀ざけ」。価格が手頃でしかも脂が乗ってふっくらして、色合いもよく、焼いて食べるとほっこり美味しい魚です。 日本人の味覚にとても良くあってる、スーパーの鮭コーナーの人気商品です。 また […]

幻の北海道・道東紅サケ

北海道 道東紅サケ昨年の倍以上の価格で入札されています。昨年kgあたり1100円のところ本年は2500円くらいの価格。本チャン(北海道産)と称する紅鮭の価格が高騰。来年ロシアの流し網が禁止なので少しでも今のシーズンに国産 […]

アラスカの紅さけについて

アラスカの紅鮭については本年は大豊漁との予想が出ていました。 しかしながら、今のところ、昨年の豊漁には及ばない水揚げです。 ただ、大漁の魚群が沖で観測されたので、ここ数日のうちに大きな水揚げがありそうです。 それにしても […]