お魚のネタ帳

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「用語解説」の記事一覧

正しい知識で食品ロスをなくそう！

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賞味期限というのは皆さん結構気にしていますね。 そして、賞味期限1日過ぎただけで食べられないとか思っていませんか？ でも、まだ食べられることも多いのです。 正しい知識を身につけて、食品ロス(食品の廃棄)を減らしましょう。 […]
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保存温度帯変更とは？

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食品でよく聞いたり見たりする保存温度帯変更とはどういうことでしょうか。 保存温度帯変更とは 保存温度変更とは、その名の通り「保存する温度を変更する」ことです。 そして「賞味期限を変更する」ことでもあります。 保存温度帯変 […]
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ブランチングってご存じですか？

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ブランチングとは？ 野菜や魚などを お湯にくぐらせて 方法のことです。  冷凍する前にこれをやることによって 品質が変わりずらくなります。 タコなんかは生で冷凍するよりもさっとお湯にくぐらせて表面を変化させる方 […]
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新巻鮭と時鮭の違いとは？

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【新巻鮭と時鮭何が違うのか】 【新巻鮭とは？】 新巻鮭というのは一種の保存方法のことです。 加工方法とも言えます。 鮭を粗塩で巻いたとか、藁で巻いたとか、そんなような語源らしいです。 昔、冷蔵技術が未発達だったころ、貴重 […]
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食品の表示　重量でグロス（gross)とかネット(net)とはなんのこと？Net表示とgross表示ってどういうこと？

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Gross(グロス）とは総重量のことです 外装や梱包の重さまで含んだ重量のことです。 Net（ネット）とは正味の重さのことです。 外装や梱包の重さを省いた商品の正味の重さのことです。 これはそれぞれの現場の用途によって解 […]
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前浜の魚とは？

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魚の“前浜”とは売っているお店の近くの海で獲れている魚のことを“前浜”といいます。 “江戸前（浜）”などは有名です。 なので“前浜”といった場合、鮮度がよい、といっても差し支えありません。 ただ、漁法にもよります。 定置 […]
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