「用語解説」の記事一覧

IQF とは？魚の冷凍方法の一つです。

IQF凍結ってご存知ですか魚の凍結方法の一つのことです。 Individual Quick　Frozenの略です。 individual=個々の、各個の。Quick＝早く、急速な frozenは凍結ですね。

賞味期限というのは皆さん結構気にしていますね。そして、賞味期限1日過ぎただけで食べられないとか思っていませんか？でも、まだ食べられることも多いのです。正しい知識を身につけて、食品ロス(食品の廃棄)を減らしましょう。 […]

食品でよく聞いたり見たりする保存温度帯変更とはどういうことでしょうか。保存温度帯変更とは保存温度変更とは、その名の通り「保存する温度を変更する」ことです。そして「賞味期限を変更する」ことでもあります。保存温度帯変 […]

ブランチングとは？野菜や魚などをお湯にくぐらせて方法のことです。冷凍する前にこれをやることによって品質が変わりずらくなります。タコなんかは生で冷凍するよりもさっとお湯にくぐらせて表面を変化させる方 […]

しらす干しとちりめんじゃこの違いとは？って質問をよく受けます。イワシ類の稚魚のことをしらすと言い、それを干すと「しらす干し」です。「ちりめん」とか「ちりめんじゃこ」とはしらすを茹でて、固くなるまで乾燥させると縮み、 […]

水揚げの始まった北海道の春の時鮭、鱒漁。重さが2.0～1.8kg のものが AB品と呼ばれています。 1.5～1.0kg のものはピンコと呼ばれています。まだまだ価格が高く100g 400円とかキロ4000円くらいの […]

【新巻鮭と時鮭何が違うのか】【新巻鮭とは？】新巻鮭というのは一種の保存方法のことです。加工方法とも言えます。鮭を粗塩で巻いたとか、藁で巻いたとか、そんなような語源らしいです。昔、冷蔵技術が未発達だったころ、貴重 […]

Gross(グロス）とは総重量のことです外装や梱包の重さまで含んだ重量のことです。 Net（ネット）とは正味の重さのことです。外装や梱包の重さを省いた商品の正味の重さのことです。これはそれぞれの現場の用途によって解 […]

魚の“前浜”とは売っているお店の近くの海で獲れている魚のことを“前浜”といいます。 “江戸前（浜）”などは有名です。なので“前浜”といった場合、鮮度がよい、といっても差し支えありません。ただ、漁法にもよります。定置 […]

するめいかを干しするめに加工した場合の歩留まりはどうなると思いますか？これがなんと約２０％です。つまり２００ｇの生のスルメいかを開いて内臓を出し、乾燥をかけると40ｇに減るのです。内臓の分を引いて約７０％は水分な […]