お魚のネタ帳

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「知識」の記事一覧

シルバー(銀ひらす)を見かけるようになった本当の理由とは?

最近、シルバー(銀ひらす)という魚をよく見かけるようになりました。 シルバーとは? シルバーとは銀ひらすとも言われる、南半球でメジャーな魚です。 現地では高級な魚、として流通しています。 詳しくは過去記事をご覧ください。 […]

美味しい平子煮干しの見分け方

平子煮干し(真いわしの煮干し)は、小さい物が主体となってきています。  小さい煮干しは出汁が出ない、と思っている方がいらっしゃいますが、誤解です。 煮干しは基本的に頭を取って煮出します。 この頭を取るのが小さいと面倒なの […]

冷凍いかのブランド品、石川県の小木港印の冷凍するめいかってご存じですか?

石川県の能登半島にある「小木港」。 青森の八戸、北海道函館に並ぶスルメイカの産地です。 船凍と省略される船内凍結(せんとう)で鮮度を維持します。 大型の船で遠くの海へ出て、数週間から一カ月余り航海してスルメイカを釣りあげ […]