お魚のネタ帳

お魚情報をわかりやすく解説

「調理法」の記事一覧

アンコウはなぜ吊して切るのか

あんこうの吊し(つるし)切りってご存知ですか? アンコウを上からぶら下げて切り分けていく方法です。 アンコウは切りづらい! アンコウはぶよぶよしているので、まな板の上では切りづらいです。 つかみどころがないので、大変です […]

梅干しと味梅の違い

皆さんが普段食べている梅干しは「梅干し風味」ですが?それとも本物の「梅干し」ですか? いきなりなぞかけをしてしまいました。 そう、お店で売っている「梅干し」と言われるものは実は「味梅」と言われる梅干し風味の漬物なんですよ […]
焼き牡蠣

海鮮バーベキューで人気の食材

海鮮バーベキューをご存知ですか?     バーベキューもたまには肉ではなくて海鮮ものに変えましょう。 特に30歳ぐらいを過ぎると徐々に肉を食べるのがきつくなってくるという人もいます。僕もそんな一人です […]

ブランチングってご存じですか?

ブランチングとは? 野菜や魚などを お湯にくぐらせて 方法のことです。  冷凍する前にこれをやることによって 品質が変わりずらくなります。 タコなんかは生で冷凍するよりもさっとお湯にくぐらせて表面を変化させる方 […]

刺身で残ったタコをリメイク。

タコって刺身で食べると美味しいです。 もちもちした食感! 噛めば噛むほどにじみ出る旨味! 大好きです! だけど意外と歯ごたえがいいのでそんなに多く食べられないことがあります。  たくさん刺身を切って、だいぶ余っ […]