お魚のネタ帳

お魚情報をわかりやすく解説

「食レビュー・調理方法」の記事一覧

バイ貝のうま煮が旨すぎる!

バイ貝のうま煮って知ってますか? 巻貝のバイ貝を醤油と砂糖、みりんなどで甘辛く煮付けたものです。 これがすごく美味しいんです! 海の味がしっかりして、甘じょっぱい調味料によく合うんです。 どこの地域でも食べられていると思 […]

美味しい平子煮干しの見分け方

平子煮干し(真いわしの煮干し)は、小さい物が主体となってきています。  小さい煮干しは出汁が出ない、と思っている方がいらっしゃいますが、誤解です。 煮干しは基本的に頭を取って煮出します。 この頭を取るのが小さいと面倒なの […]

岩手県のわかめが美味しい理由は?

岩手県宮古市の田老町漁協の真崎わかめ。 個人的には鳴門のわかめと甲乙つけがたい美味しいわかめ、と思っています。 岩手のわかめが美味しい秘密はこだわりの育て方にあった! 岩手のわかめはこだわりをもって育てられています。 そ […]

塩数の子はパリパリした食感なのに、味付け数の子はなんでやわらかい??

塩数の子はパリパリと歯切れがよいものが販売されています。しかし、味付け数の子は柔らかくふにゃふにゃしているものが多いです。 これは一体、なぜななのでしょうか? それはズバリ、「産地」が違うのです。 <目次>産地で数の子の […]

メロという魚をご存知ですか?

メロという魚がスーパーで販売されています。昔は銀ムツなどの名前で販売されていました。現在は銀ムツの名称は使用できないことになっています。脂ののりの良い、美味しい魚です。価格は100gあたり400円以上もします。

メギスとは?ニギスというのが本名です。

メギスは正式にはニギスという魚です。石川、福井、新潟、静岡ではメギスと呼ばれています。その呼び名は「目がウルウルしているから」とか「ニギスが訛った」など諸説あります。食べ方なども紹介します。