お魚のネタ帳

お魚情報をわかりやすく解説

「仕事術」の記事一覧

レストランって店が完成したからといって、すぐに営業出来るわけではないんですよ。スタッフの教育が終わらないとオープンできないんですね。

 某ファミリーレストランの新店舗の開店前の試食会に行ってきました。納入業者や地元町内の方などを招いての試運転もかねた試食会。練習してきたとはいえ、やはり本番は勝手が違うものです。料理が出てくるのが遅かったり、人数を間違え […]

お客さんが怒っているときは、とりあえず話を聞いて、謝る。プロレスと一緒です。

自分の経験から導き出された答えの一つです。 お客さんが怒っている時って、プロレスでいったら攻められている時。こんな時は怒っているのを黙って聞いて、相手が疲れたり、冷静になるのを待ったほうがいいです。 怒っているときに冷静 […]

「SABAR」って知っていますか? 大阪の福島で2014年に開業するや、またたく間に予約の取れない人気店となったさば専門のバーだそう。

すごいですね。「動物性タンパク質はサバしか扱わない」というルールを守りながら、現在、近畿と東京に6店舗を展開するサバ料理専門店「SABAR」。 なにがすごいって、 ・サバだけでお客さんを飽きさせない商品開発力。 ・注目さ […]

エジソンって超前向きな人なんですね。

エジソンって超前向きな人なんですね。 工場で火事が起きた時に、実験用施設が燃えてしまった「悲劇」が起こったのですが、 「これは、もっと良い施設に変えるチャンスである」と考えたそうです。 なかなかこんな風に自分は考えられま […]

社訓は根源的なもの、抽象度の高いもの(苫米地英人さん流にいうと)か らでたものがよいと思います。

車の宣伝では走りの良さ、乗り心地のよさ、居住性などをアピールしています。 それらをまとめて快適という言葉で表現できる。そういうようにまとめた言葉のものを追求していったほうがより人間の根源的な欲求に迫れるというか。 スバル […]

新規開拓の商売はなかなか難しいです。 一度お客さんになっていただいた方との一発勝負の商売では、毎月売り上げの増減が 大きすぎます。

お店はリピートやメンテナンスで売上を作る必要があると思います。 トヨタ自動車のように毎年色々な車を新発売しては、売れないものを残す戦略もあると思います。 また、スバル自動車、あるいはヨーロッパの自動車メーカーのように各ブ […]

スーパーにおける惣菜の構成比

平均的なスーパー惣菜の構成比とは? 平均的なスーパーにおける惣菜の構成比は8パーセントといわれています(2015年時点) これは部門分けの考え方がスーパーによって違うので一概には言えない割合なのは最初に申し上げておきます […]

クレーマー化するバイヤー、料理人。

最近のスーパーのバイヤーや、料理屋さんは魚を知らない人が増えていると感じます。  難しい話や自分の理屈はしっかり持っている人が多いです。ですが、部分最適、全体最悪に陥っている人もいます。 例えば自分が経験した人 […]