もち切りという魚の切り方をご存知ですか? 新潟県鮭の切り方です。

新潟で鮭を切る切り方をご存知ですか?

新潟では鮭を四角く切ります。

 

鮭の西京漬け

お餅のような切り方なので「もち切り(もちぎり)」とも呼ばれています。

もち切りのメリット

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ではなぜこのような切り方をするのでしょうか?

じつは

 

  • 見た目がいい
  • 小さな切り身を作りやすい

 

というメリットがあります。

見た目がいい

 

四角くて、料理などでの見た目が良いてす。

普通の切り身だと、ちょっと見慣れ過ぎている感じがあります。

 

 

四角くく切ってあると見た目が上品なんです。

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小さな切り身を作りやすい

 

もち切りだと、切り身を小さくしやすいです。

もち切りの切り方

もち切りの切り方を簡単に説明します。

 

 

  1. 半身に卸した鮭を背から腹にかけて横に切ります。この時切りたい重量に合わせて幅を決めます。通常4~5センチ幅かと思います。
  2. その切り身を所定の重量に合わせて四角く切っていきます。この時に身を見せるように斜めに切ります。

 

餅切りの切り方。フィレの状態から等間隔に切ります。
餅切りの切り方。フィレの状態から等間隔に切ります。

 

等間隔に切った切り身を更に餅のように長方形に切ります。

 

これだけなんです。

もち切りは歩留まりが悪い

尻尾の部分などで切り身が取れないことがあります。

 

そのため歩留まりの悪い切り方と言えます。

 

歩留まりの記事はこちらをご参照ください。

歩留まりとは?カット編

というわけで今回はもち切りについてでした。

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