しらす、というのはイワシの稚魚です。

これが海に大量に湧いてくるそうです。

本当に海底から湧いてくるように発生するそうです。

これをさっと塩茹でにします。

それが釜揚げしらす。

軽く干したのがしらす干し。

よく乾燥させると上乾ちりめん。ちりめんじゃこなどと呼ばれたりもします。

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ところでこのしらす。いつが旬でしょうか?

答えはほぼ一年中取れているので、一年中旬、ということになります。

しらすがとれない時期は?

年末から2月ぐらいまでにかけては海も荒れるので漁が出来ません。

またイワシの稚魚が生まれても荒れた海に流されたりするのでほとんど漁獲されません。

なので2月の天気の安定した頃に漁獲されたものを「新物・新漁」と言ったりします。

これはしらすの旬、というよりは漁獲する都合、と言えるかもしれません。

つまりしらすにはほとんど旬はないということです。

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時期によっては脂がのっている

ただ 時期 によっては脂が乗ってたりします。

脂が乗っていると良いような感じがしますが、黄色くなったり色が変わりやすいので販売する人からは嫌われます。

それが4月ぐらいになるとだんだん黄色味が抜けてきて白っぽいしらすの色になっていくんですね。

だからしらすの旬がいつか?というのは非常に答えづらいです。

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