かつおはよく上り(のぼり)がつお、戻り(もどり)がつお、と言いますね。
これっていったい何なのでしょうか。

上りがつおとは?

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かつおは温かい南の海で生まれます。
そして春には黒潮にのって餌を追いかけて日本列島を北上します。
この時に漁獲されるのが「上りがつお」です。

上りがつおの味は?

では上りがつおのお味はどんなものでしょうか。
上りがつおはさっぱりとした味です。
若いので活発に動いています。
そのため脂の乗りはいまいちです。

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上りがつおは江戸時代には珍重された

上りがつおはその年に入ってはじめて獲れるかつおです。
そのため、初物としての価値があります。
江戸時代は初物を食べると長生きする、として珍重されました。
さっぱりした味も江戸っ子の好みに合ったのでしょう。
ただ、現代では上りがつおは好まれない傾向にあります。
脂の乗りが少ないからです。
現代は冷凍技術が発達して、いつでも脂の乗ったかつおが手に入るからです。

戻りがつおとは?

黒潮にのって北上したかつおは、秋から冬にかけ、今度は北からの海流、親潮に突き当たって戻ります。
今度は南下をして、産卵に備えます。
この時に栄養豊富な親潮で育った餌をたくさん食べるのですね。

戻りがつおの味は?

そうして戻ってきたかつおは脂の乗りがとても良いです。
身質も、もっちりとして美味しいです。

食べるのなら断然こちらですね。

 

 

 

 

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