お魚のネタ帳

お魚についての情報やレシピなどを解説します。

「食レビュー」の記事一覧

本当はおいしい秋鮭の寒風干しとは?

新巻鮭と山漬け、寒風干しって何が違うのかとよく言われるんです。 一般的に言われている言葉について、ちょっと解説してみようと思います。 スポンサードリンク 【新巻鮭】 通常の新巻鮭と呼ばれている鮭は、現在は生の鮭を内蔵とエ […]

富山は日本一の昆布の消費県です。こんなおもしろ昆布巻がありますよ。

富山県は北前船が北海道からの荷物を運ぶときの寄港地の一つでした。北前船はただの運び屋とは違い、北海道で物産を自ら現金で買って、それを運んで販売するという、一人何役もこなしていた運送屋さんでした。 寄港した際に物資・食料を […]

【正しい鮭鍋の作り方】鍋には生の秋鮭だとコクが出ないので新巻鮭を入れると美味しいですよ。

最近めっきり寒くなってきました。北海道では初雪が降ったそうですね。 さて、相変わらずのお魚情報です。 鍋やみそ汁に鮭を入れるなら新巻鮭というお話です。 やはり生の秋鮭だとコクが出ないので新巻鮭を入れると美味しいですよ。 […]

生の秋鮭ってもともと脂っけがないのに鍋に入れると余計にパサパサになりますよ。ちゃんちゃん焼き、ムニエル、塩を振って焼く、ほうがオススメです。

鍋に生の秋鮭を入れて食べました。やっぱり脂がないというか、鍋に入れると旨味と脂が抜けるというか。生の鮭は鍋に入れるとパサパサになりますので、ちゃんちゃん焼きにして食べたほうが美味しいと個人的には思います。 作り方も鍋並に […]

長野県に独特なスルメイカの加工品あり!新潟県には塩いか(塩するめ)がある。富山県もね。

長野県で塩丸いかと呼ばれている食べ物。  これは足(ゲソ)と内臓をとったするめいかを塩漬けにしたものです。 長野県でしか、見かけたことがありません。  新潟県では主に佐渡地方で生産される塩いか。 こち […]

新潟県の柏崎市を中心に造られている鯛の子印の魚卵の塩辛。

通がはまる味ですよ。食通を自称する人はみんな買ってください。 “鯛の子”と言ってもほんとに鯛の卵を使っているわけではありません。昔は鯛や鯖の卵をつかっていたらしいですけど、今はタラの卵を使っているそうです。 見た目はこん […]

日本人の脂好きは他の国とはちょっと違いますね。なぜ日本人は脂が好きなんでしょうか。いつから?!

日本では魚全般に脂ののりが求められます。 魚だけではなく、牛肉なんかもさしの入った脂の強いものが好まれます。 これはおそらく日本人は塩焼きだったり、刺身だったりと素材そのものを味わう料理法を用いているためだと思います。 […]