「グルメ」の記事一覧

美味しい煮だこの選び方

煮だこは刺身で主に利用されています。ミズダコだったり、真だこだったりします。そんな煮だこの美味しい選び方についてご紹介します。煮だこはメスが美味しいタコはメスが美味しいです。オスはケンカをするので、足の筋肉が発 […]

酢だこ、今年の冬は少なめ今年の秋冬の北海道のミズダコ漁は不振でした。春は良かったのですが、秋冬は漁が始まるのが遅くて酢だこも生産が遅れました。酢だこは基本生のタコから作ります。冷凍の原料を使うとスカスカの食感に […]

のどぐろって魚をご存じですか？そう、錦織圭選手がウィンブルドンから帰った時に、「のどぐろが食べたい」と答えて有名になりました。この錦織圭の発言以降、のどぐろは人気化して、価格が上がりました。今もその時の価格が下がっ […]

https://www.sankei.com/life/news/191214/lif1912140004-n1.html チョウザメに女性ホルモンを食べさせることによって全てメス化するという実験が行われています。チョ […]

先日、秋鮭の食べ比べをしました。集まったのは鮭を販売する営業マンたち。鮭を販売して数十年のベテランばかりです。そんなベテランたちに、商品名を隠して、焼いた鮭を試食してもらいました。秋鮭の食べ比べ。一番美味しい秋鮭 […]

塩いか、一夜干しいか、塩するめなど、色々ありますね。それぞれの地域によって、呼び方が変わります。また、人によっても変わります。でもちょっと誤解もあるので、ここに書いておきますね。塩いかとは？まず、塩いか、、とい […]

チリ産のウニは、表面をブランチングしてあったりします。こうすると型崩れ防止になるからです。ミョウバンを使っても型崩れ防止になります。ただ、ミョウバンの場合、風味が落ちます。

銀さばをご存知ですか？青森県八戸市のブランドサバです。八戸前沖さばと呼ばれるサバの中でも、大型のものを「銀さば」としてブランド化しています。面白いのは、「ゴマさばも銀さばになる資格がある」ということです。

丸干しイカってご存知ですか？その名の通りイカを丸ごと干したものです。そのまま干したと言っても、一応塩漬けにするんですけどね。丸干しいかの作り方生のスルメイカを丸ごと塩漬けにします。塩漬けにしたイカをじっくり3日 […]

スケトウダラ（スケソウダラ）は秋から冬にかけてが旬です。マダラより淡泊といわれますが、美味しい食べ方があります。また高たんぱくの食材です。そんなスケトウダラを紹介します。ぜひご覧ください！