「グルメ」の記事一覧

刺身用のサーモンの上手な選び方凍結の回数が少ないものを選ぼう

お寿司のネタやお刺身で大人気なのがサーモンです。脂ののりが良くて旨味があり、価格も手頃で大人から子供まで人気があります。最近価格が上がっていて、ちょっと買いづらくなりましたね。そんなサーモンのお刺身、上手に選びたい […]

オーガニック商品はまずい！？オーガニック食材を使った食材が美味しくない、という意見を時々聞きます。はたして本当に美味しくないのでしょうか。オーガニック食品とは？そもそも、オーガニックとは何なのでしょうか。コトバ […]

今日はとあるメーカーさんと商談しました。その中で話が出たのが醤油の仕込み方による味の違いです。例えば火入れをしていない醤油は、醤油独特の香りが多少マイルドになるので、白身魚なども繊細な料理を刺身にとても合わせやすいと […]

皆さんが普段食べている梅干しは「梅干し風味」ですが？それとも本物の「梅干し」ですか？いきなりなぞかけをしてしまいました。そう、お店で売っている「梅干し」と言われるものは実は「味梅」と言われる梅干し風味の漬物なんですよ […]

ミツカンの白菊という酢をご存知ですか？ミツカン自慢の米酢です。また、末広という穀物酢があります。これらはこのままではすしには使えません。使い方、配合割合をご紹介します。

新潟で人気のイタリアンってご存知ですか？焼きそばにミートソースが乗っている感じです。もちもちの食感がクセになる、新潟のソウルフードです。

海鮮バーベキューをご存知ですか？バーベキューもたまには肉ではなくて海鮮ものに変えましょう。特に30歳ぐらいを過ぎると徐々に肉を食べるのがきつくなってくるという人もいます。僕もそんな一人です […]

新潟県の塩いかとは？新潟で塩いか、塩いかと言ったら開いたスルメイカを軽く干したものです。干す、と言ってもカチカチに干してあるわけではありません。色々ある新潟の塩いか新潟で塩いか、というと色々あります。生干し(少 […]

のどぐろは干物にすると美味しくなります。適度に水分が抜けて味が凝縮されます。また脂質も高まります。

ところてんとご存知ですよね。つるつるして、のど越しが良くて、海草の風味が香ります。しかし最近の市販されているものは海草の風味がしませんね。美味しいところてんはどうすれば味わえるのか？そこでどうしたら美味しいところ […]