「産地情報」の記事一覧

チリ銀の歴史

日本で人気絶大なチリ産の銀鮭。「チリギン」の愛称で親しまれています。そんな大人気のチリ銀ですが、日本人の活躍でチリでの銀ザケ養殖がはじまったのです。チリ銀の歴史もともと鮭類がいなかった南半球に、鮭を定着させようと […]

主にオホーツク沿岸で生産されているホタテの刺身用貝柱。一つ一つ、手で剥いて製造しています。これがなかなか大変なんですね。今日は刺身用ホタテ貝柱の工場では、どのようにして生産されているのか、秘密を一部公開しちゃいます […]

昨今、魚の養殖が色々なところで盛んです。特に鮭の仲間。銀鮭を海上で養殖してみたり。サクラマスも養殖したり。はたまた紅鮭の養殖実験が始められたり。養殖には一昔前は寒い海に生きる鮭は、東日本での養殖は不可能、とされ […]

ロシア海域での流し網は2015年にプーチン政権によって禁止になりました。日本は毎年多くの紅鮭や時鮭、カラフトマスをロシア海域での流し網で漁獲していました。しかし2016年以降はこの鮭類の入荷がまったくなくなりました。 […]

富山県は昆布の消費量が多い県です。なぜかというと、北前船が運んできた昆布を富山県で売りさばいたからです。そのほか、富山県と昆布にまつわるエピソードをご紹介します。

涼しくなって来ると鍋を食べたくなりますね。鍋物に欠かせないのがマダラです。マダラはスケソウダラよりも大きくて顎の下に髭があるのが特徴です。淡白な白身は鍋にするととても美味しいです。そのマダラですが、業界ではぶわだ […]

ロシアでは、極東での流し網漁が禁止されています。以前は日本の船も、ロシアに入漁料金を支払ってロシア海域に漁に出掛けていました。しかし2013年にロシア極東での流し網漁禁止法案が可決。そこからロシア船を含むすべての船 […]

バナメイえびをご存知ですか？甘みが強くて美味しいえびです。また大量生産に向くので、東南アジアで一気に生産拡大しました。新潟県妙高市でバナメイえびの陸上養殖をおこなうＩＭＴエンジニアリング。以前は岡田土建という会社 […]

ロシアから輸入されている南蛮えび。日本海で漁獲されています。これが日本へ輸出されたり、中国へ輸出されたりしています。近年では中国の需要が高まっています。ロシアの南蛮えびは、大きな船で船内で凍結しています。そのた […]

日本海で水揚げされる南蛮えび(ホッコクアカエビ)。甘エビ、とも呼ばれていますね。ロシアの日本海でも水揚げされています。そのロシア産の南蛮エビのサイズ、または獲っている船によって違う品質について解説します。ロシア産 […]