えんがわのお寿司って美味しいですよね。

えんがわは「縁側」と書きます。

通常平目という魚の、ヒレの肉です。

ヒレには骨がついているので、包丁で骨を削ぎ落とします。

ヒラメの絵。ヒレの根元の筋肉がえんがわです。

 

えんがわの寿司は美味しい!

えんがわは大抵寿司でいただきます。

そのまま刺身で食べると、脂を強く感じます。

もちろん刺し身でそのまま食べる人もたくさんいます。

ただ私の周りの人は大抵寿司で食べていますよ。

 

えんがわはなぜ美味しい?

ひらめは泳ぐときに尾びれと左右のひれを動かします。

また砂に潜るときにもこの筋肉を動かします。

そのため、ひれの筋肉が発達しているのですね。

だからコリコリとした食感で、脂がのってジューシー!

コリコリしているのに脂がのっています。

これがたまらないです。

普通コリコリしているものは脂があまりのっていません。

しかしえんがわはその両方を楽しめる、というわけです。

その食感が酢飯によく合います。

回転寿司のえんがわも美味しいですよね。

えんがわの押し寿司もある!

びっくりしたのですが、えんがわの押し寿司というのもあるそうです。

参考URL神尾弁当http://www.bentou.net/product/article/%E3%81%88%E3%82%93%E3%81%8C%E3%82%8F%E6%8A%BC%E3%81%97%E5%AF%BF%E5%8F%B8

しかも駅弁じゃないですか!

えんがわ寿司を駅弁にしてしまうとは驚きです。

回転寿司で人気のえんがわはコスパがいい?なんの魚?

回転寿司でもえんがわの寿司が大人気です。

会社の先輩は「えんがわが一番コスパがいい」といって、えんがわしか食べません。

ただし、別の記事にも書きましたが、回転寿司のえんがわはほとんどヒラメでは無いです。

参考記事:えんがわの魚はいったい何→https://fish-neta.com/engawa/

 

では回転寿司のえんがわはなんの魚かというと、「カレイ」です。

ヒラメとカレイ、何が違うかというと昔から「左ひらめ、右カレイ」と言われています。

左に目がついているものが「ひらめ」、右に目がついているものが「カレイ」というわけです。

でもこれ、例外もあるので、確実ではないそうです。

ただ、食性は結構違っていて、

  • ひらめは小魚などを大きな口で狙う
  • カレイは砂の中のゴカイなどの虫を食べる

というものです。

 

ひらめは小魚を狙うので、俊敏に動かなくてはなりません。

そのためにはヒレを活発に動かす必要があるはずです。

そうするとヒレに筋肉が付き、こりこりの食感が生み出されると考えます。

ここらへんが味の違いになっているのかもしれませんね。

魚のえんがわの由来とは?

縁側(えんがわ)はもともと日本家屋における、家の中と外との境界にある濡れ縁のことです。

家の端っこにある、他所様や外界との縁を結ぶ場所なのですね。

ここは通常は外に向かって板が貼ってあります。

普通廊下などは進行方向に板を貼ります。

しかし縁側は水はけがよいように外に向かって板を貼っています。

ヒラメのえんがわはこの濡れ縁に見た目が似ているので、こう名付けられました。

回転寿司ではえんがわの寿司を味わってみましょう

回転寿司のえんがわはカレイ、とお話しました。

なんだカレイか、と侮るなかれ。

これはこれでとても美味しいのです。

寒いところ(アラスカなど)で漁獲されるカレイなので、脂がのっています。

とても美味しいのに回転寿司などでは一皿100円などで販売されています。

コスパがとてもいいです。

ぜひ味わってみてくださいね。

回転寿司やスーパーのパック寿司のえんがわについて詳しく知りたい方は以下のページをご覧くださいね。

参考記事:寿司のえんがわの魚はいったい何?https://fish-neta.com/engawa/