最近、見かける銀ひらすという魚をご存じでしょうか。
シルバーという魚です。
銀ひらすもシルバーもどちらも同じ魚です。
銀ヒラスという書き方もよく見かけますね。
価格が手ごろで味もよいので最近スーパーなどでも売っています。
いったい銀ひらす（シルバー）とはどこで獲れて、どんな味なのでしょうか。
銀ひらす（シルバー）とは？
銀ひらすという魚は南半球で漁獲される、「ワレフー」という魚の仲間です。
ワレフーは種類が多いです。
銀ひらすは英名で「シルバーワレフー」というので、そこから「シルバー」がこの魚の標準和名とされています。
なのでシルバーというのがこの魚の呼び名なのですね。
日本ではなじみが薄いですが、南半球ではメジャーな魚のようです。
当地ではよく食べられている魚です。
以前から輸入されていましたが、近海の魚が高値の昨今、注目されてきています。
味はヒラマサやブリに似ていますが、見た目は全然違います。
銀ひらすの正式名称は？
水産庁のガイドラインでは標準和名｢シルバー｣となっています。
なので、日本での正式名称はシルバーになります。
冒頭でも書きましたが、これは英名の「シルバーワレフー」からきています。
また、シルバーに代わる一般的名称として「銀ひらす」とされています。
販売しているお店を見てみるとほとんど｢銀ひらす｣と表記されています。
その方が親しみがあるからだと思います。
他には
- シルバーワレフー
- ギンワレフー
などが標準和名として提唱されたそうです。
以下、水産庁の名称ガイドラインより筆者作成したものです。
銀ひらす、シルバー
【学名】 Seriolella punctata
【標準和名（種名）】 シルバー
【上記に代わる一般的名称】シルバーワレフー(※)、ギンヒラス、ギンワレフー(※※)
【使用しないこととする名称】沖ブリ
【備考】※英名 ※※他に標準和名として提唱されたもの
※水産庁の「魚介類の名称ガイドライン」http://www.maff.go.jp/j/heya/pdf/guide_line.pdfより筆者作成
というわけでシルバーが標準和名なんですね。
そしてシルバーに代わる名称として、ギンヒラスもＯＫとのことですね。
ただし沖ブリはダメですね。
このページでは一般的な銀ひらすという名称を使い、合わせてシルバーと表記しています。
銀ひらす(シルバー)の名前の由来はヒラマサの地方名、ヒラスに似ているから
銀ひらすは、ヒラマサの地方名、ヒラスに皮の見た目や食感、味が似ているので、銀ひらす、と呼ばれています。
銀ひらすとヒラマサの違い
実は銀ひらすはヒラマサとはだいぶかけ離れた魚です。
銀ひらす スズキ目イボダイ亜目イボダイ科の魚です。
ヒラマサ スズキ目アジ科の魚です。
つまり｢目(もく)｣は一緒ですが、イボダイの仲間とアジの仲間という違いがあります。
銀ひらすはイボダイのような見た目ですし、ヒラマサはアジに似ています。
銀ひらすとヒラマサは種としてどのくらい離れているの？
｢目(もく)｣というとわかりづらいですね。
身近な例で｢目(もく)｣をあげると、人間は猿やチンパンジーなどと同じ｢サル目｣です。
銀ひらすとヒラマサは、ざっくり猿と人間位の違いがある、と言えます。
銀ひらす・シルバーの味は？
僕もこの銀ひらす（シルバー）で作った「ブリの照り焼き」をスーパーで購入して食べたことがあります。
見た目は皮目がなんとなくブリみたいでした。
味はくせのない淡白な白身魚で、味噌漬や西京風味噌など、すこし味の濃いタレで漬け込むとおいしいです。
ほんと、ブリかワラサみたいでした。
味がなじみやすい魚ですね。
食感はコチコチとして、弾力があるのに決して固くない歯ごたえでした。
銀ひらす(シルバー)のレシピ
この銀ひらす(シルバー)は以前はブリやヒラマサの代用として食べられていました。
十数年前までは銀ひらすを使っているのに「沖ぶりの照り焼き」や｢ブリのたまり醤油漬け｣として販売していました。
（実際見たことがありますし、自分でも販売していました。）
いま考えるとちょっとまずいですよね。
※現在は「オキブリ」の名称は使用しないこととなっています。
ただ、それだけ食感と味がブリやヒラマサに似ているということです。
なので、ブリと同じように、照り焼きや西京味噌に漬け込んで食べると美味しいですよ。
銀ひらす・シルバーの煮付けレシピ
まずは簡単な銀ひらすの煮付けのレシピからどうぞ。
- 銀ひらす・シルバーの切り身を鍋に入れます。
- 醤油１：酒１：砂糖１を鍋に、銀ひらすが浸るくらいに入れます。
- 落とし蓋をしてコトコト煮れば完成！
ショウガなどの薬味を入れてもいいですね。
また調味料はお好みで調整してくださいね。
銀ひらす・シルバーの照り焼き（みりん焼き）レシピ
- シルバーに下味粉をまぶします。
- 油をひいたフライパンで両面を弱火で2分焼きます。
- 照り焼きのたれを絡めて加熱すれば出来上がり！
※以下のモランボンの「ぶり照り焼きのたれ」を参照しました。
ぶりの照り焼きのたれで美味しく食べられます。
モランボンのぶり照り焼きのたれは再仕込み醤油に本みりんを加えています。
みりんの照りが見た目にも美味しいですよ。
銀ひらす・シルバーの値段は？旬の冬に獲れたものは値段が高い
この銀ひらす。
獲れる時期で脂ののりと値段が全然違います。
冬に漁獲され、選別して脂の乗った銀ひらすは高く取引されます。
逆に冬以外の時期に獲れた、脂のない銀ひらすは安い価格で流通しています。
なので一括りに「銀ひらす」といっても、価格と味に大きな差があるのです。
銀ひらす・シルバーの値段は？安物を避けましょう。
脂ののりに差がある銀ひらす・シルバーなので、ちゃんと目利きのできる、信頼出来るお店から買いましょう。
魚に詳しいお店か、ちゃんと試食して買い付けているお店を選びたいですね。
魚の専門店へ足を運ぶとよいと思います。
安いものは脂ののりがイマイチです。
先ほども述べたように、脂ののりで価格が全然違うからです。
脂ののりの良いもので、参考価格として100グラム160円前後です。70グラムの切り身とすると一切れ120円くらいです。
また、脂ののりの落ちるもので100グラム120円くらいです。70ｇの切り身とすると一切れ85円くらいです。
この価格を目安にしてみてください。
銀ひらす(シルバー)は代替魚の草分け
昨今、一般的な魚介類が軒並み高いですね。
その為、水産業界ではあまりメジャーじゃないけど美味しい魚を探しています。
ただしこれは今に始まったことではありません。
以前から、日本での漁獲量が減った魚は、似たような魚を代わりに輸入する、という動きがあります。
その銀ひらすもそうして輸入された魚の一つです。
最近また注目を集めています。
しかし実はイオンがいろいろな代替え魚を始める前から出回っています。
昔は「沖ぶりの照り焼き」とか「ブリのたまり漬け」などで販売されていました。
そのため、気が付かずに食べていました。
代替え魚の草分け、とも言えますね。
※
日本で人気ですが、日本で近年獲る量が減っている魚があります。
その代わりに世界中から見つけてきた魚が代替魚（だいがえぎょ）です。
有名なところだと
- カラフトシシャモ(ししゃもの代わり)
- メロ(むつの代わり)
- ヒタチダラ（たらの代わり）
などです。
銀ひらす(シルバー)をもっと食べよう！
銀ひらす・シルバーという名称は、日本人にはあまりなじみがありません。
銀ひらす、だとなんとなくなじめる名前だと思います。
しかしシルバーと言われたらどうでしょう？
ちょっと味の想像ができないと思いませんか？
なので「銀ひらす」という名称の販売が多いのだと思います。
メロや銀だらも以前は受け入れられない名前でした。
しかし今では市民権を得ていると思います。
それもあってか、「
そのため銀ひらすはその代替えとして注目されています。
今後、世界的なヘルシーブームや、和食ブームで魚の人気がさらに高まると思われます。
世界各国との魚の獲得競争は激しくなる一方です。
選り好みしていると魚が食べられなくなります。
海は一つです。
南半球も北半球もありません。
「銀ひらすの西京漬け、シルバーの西京漬け」なんてなじみがない、なんて言わないでどんどんチャレンジしていきましょう。
銀ひらす(シルバー)のまとめ
まとめとしまして、
- 銀ひらす(シルバー)は南半球て獲れる、ワレフーの仲間
- ヒラマサの地方名はひらす。そのひらすに似ているから銀ひらす
- 銀ひらすはイボダイ科、ヒラマサはアジ科
- 味はヒラマサに似ている。脂が乗って美味しい！
- 特に漬け込むと美味しい
- 漁獲の時期で品質と価格が全然違う
- 銀ひらすをもっと食べよう！
ということでした。
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