生醤油と二段仕込みの醤油というのがあります。
生醤油というのは発酵させたまんまの生の状態の醤油です。
そのままですね。
香りがまろやかで万人に受ける味です。
また香りがマイルドなので香りの弱いもの、例えば白身魚の刺身に使うとか そして使うのがおすすめです。
二段仕込み醤油とは 仕込みの際のに 醤油を仕込む時に通常は塩水を使います。
この塩水の一部を醤油に置き換えて作った醤油です。
醤油で醤油を作るという感じでしょうかね。
醤油で醤油を作るので 仕上がりが濃厚になります。
色も濃く芳醇な風味が出ます。
そして甘みも強くなります。
香りが強くて醤油が好きな人は これが好きという言いますね。
この醤油は例えば 脂身の多い刺身 など によく合います。
ツンとくる芳醇な風味と グロのトロなどの 組み合わせがとても良いです。
