簡単で美味しい梅干し作りのコツは、干さないことです。
干さないほうが、ポタポタの食感で、美味しいんです。
うちのオヤジが手抜きをして作った梅干しが激うまでした。
きっかけは天気が悪く、梅を干せなかった、面倒、という後ろ向きな理由です。
干さないことで梅干しがおいしくなるなんて。
漬けて半年も経てば食べられます。
うめぼさず。
一時期おにぎらず、というのが流行りましたね。それと同じで梅干さず(うめぼさず)です。
干さない梅干しの簡単な作り方レシピ
というわけで、干さない梅干しの作り方を紹介します。
- 収穫した梅のヘタの部分をつまようじなどで取る。
- 漬ける甕や瓶に塩と梅を交互に入れていく
（クエン酸や穀物の酢を入れたほうが、殺菌にもなるし、味もマイルドになるようです。ちなみに親父は入れません。梅から出てくる梅酢のみを使用します。）
これだけです。
難しいことは何もいりません。
ポイントは塩は多めに入れる、ということです。
塩加減は適当！多めに入れる！
塩を入れすぎるとしょっぱくなります。逆に塩が少ないとカビます。
カビると嫌なので親父流では塩をたくさん入れます。
しょっぱくないの？とお思いでしょうが、大丈夫。塩抜きすればオッケーです。
しょっぱい場合は塩抜きする
オヤジ流梅干しはしょっぱくなった梅干しは塩抜きして食べればいい、ということです。
どうやるかというと、食べる3日前くらいに梅干しを水に浸して冷蔵庫に入れておきます。
こうすると3日くらいで塩気が抜け、ちょうどよくなります。
それでもしょっぱいときは水を替えてもう少し晒してみてください。
干さない梅干しのお味は？
干さない梅干しは、ポタポタとしていて、やわらかく、美味しいんです。
干した梅干しと見た目は違います。
まず表面のシワシワがなく、ふっくらしています。
梅干しって、おばあちゃん以外の人が作ったら美味しくないんだろうな、と思っていました。
間違っていました！
親父の造る梅干し最高！目からウロコです。
おにぎらず、の具は梅干さず、に決定ですね！
干すのが大変な梅干しづくり
梅干し作りって干す作業が大変なんですよね。
雨が降ったらもちろん干せません。
しかし干せないその間にも梅は腐食していきます。
時間との闘いですよ。
また、虫が寄ることもあります。
うちのおばあちゃんも、天気まわりが悪く、梅をダメにしたことがあるそうです。
そもそも梅干しを干す理由って？
梅干しは「土用干し」といって、土用のころ（７月２０日前後）に干しますね。
そもそも梅干しを干す理由はなんなのでしょうか。
以下の理由が考えられます。
- 太陽に当てることによって、ビタミンが増える
- 干すことによって、味が凝縮され、美味しくなる
- 保存性が増す
以上の３点です。
1.の栄養が増えるですが、梅干しはそもそも栄養で食べる人はあまりいないと思います。
あの味が好きかどうかっていう食べ物でしょう。常食するようなものでもないですし。
クエン酸は間違いなく豊富なので、疲労回復という役目は干さなくても十分果たせると思います。
2.の味が凝縮される、ですが、前述したように、干さないほうが美味しいです。
3.保存性が増す、ですが、１年ほどで食べきるのなら特に問題ないように思います。
だから干す理由はあんまりないと思います。
というわけで手軽に干さない梅干しを作ってみましょう！！
