簡単で美味しい梅干しは、干したらダメです。
梅干しなのに干さないほうがいいですよ。
干さないほうが、ポタポタの食感で、美味しいんです。
うちのオヤジが手抜きをして作った梅干しが激うまでした。
簡単な梅干しの作り方（干さない）
- 収穫した梅のヘタの部分をつまようじなどで取る。
- 漬ける甕や瓶に塩と梅を交互に入れていく
（クエン酸や穀物の酢を入れたほうが、殺菌にもなるし、味もマイルドになるようです。ちなみに親父は入れません。梅から出てくる梅酢のみを使用します。）
これだけです。
難しいことは何もいりません。
ポイントは干さないことですね。
塩加減には注意！
※ただし、塩を入れすぎるとしょっぱくなります。
逆に塩が少ないとカビます。
この塩加減が難しいのです。
しょっぱい場合は塩抜きする
しかし、オヤジ流はしょっぱくなった梅干しは塩抜きして食べればいい、ということです。
どうやるかというと、食べる3日前くらいにしょっぱすぎる梅干しを水に浸して冷蔵庫に入れておきます。
こうすると3日くらいで塩気が抜け、ちょうどよくなります。
（それでもしょっぱいときは水を替えてもう少し晒してみてください。）
話がそれましたが、ただ漬けるだけ。半年もつければ食べられます。
普通はこれに干す作業が加わります。
しかし親父が梅干し作りをするとき、梅を干さないそうです。
干す作業って大変なんですが、じゃあ、干さなきゃ良いんです。
干さない梅干しのお味は？
干さない梅干しは、干した梅干しと見た目は違います。
まず表面のシワシワがなく、ふっくらしています。
そして味は？というと、
これが美味しい！
ポタポタとしていて、やわらかく、美味しいんです。
梅干しって、おばあちゃん以外の人が作ったら美味しくないんだろうな、
間違っていました！
親父の造る梅干し最高！
おにぎらず、の具は梅干さず、に決定ですね！
干すのが大変だった梅干しづくり
梅干し作りって干す作業が大変なんですよね。
雨が降ったらもちろん干せません。
しかし干せないその間にも梅は腐食していきます。
時間との闘いですよ。
うちのおばあちゃんも、天気まわりが悪く、梅をダメにしたことがあるそうです。
しかし、うちのオヤジは、梅を干さなかったのです。
きっかけは昨年天気が悪く、梅を干せなかったという後ろ向きな理由。
干さないことで梅干しがおいしくなるなんて。
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そもそも梅干しを干す理由って？
梅干しは「土用干し」といって、土用のころ（７月２０日前後）に干しますね。
そもそも梅干しを干す理由はなんなのでしょうか。
以下の理由が考えられます。
- 太陽に当てることによって、ビタミンが増える
- 干すことによって、味が凝縮され、美味しくなる
- 保存性が増す
以上の３点です。
1.の栄養が増えるですが、梅干しはそもそも栄養で食べる人はあまりいないと思います。
あの味が好きかどうかっていう食べ物でしょう。常食するようなものでもないですし。
クエン酸は間違いなく豊富なので、疲労回復という役目は干さなくても十分果たせると思います。
2.の味が凝縮される、ですが、前述したように、干さないほうが美味しいです。
3.保存性が増すですが、１年ほどで食べきるのなら特に問題ないように思います。
だから干す理由はあんまりないと思います。
というわけで手軽に干さない梅干しを作ってみましょう！！