かつおの旬・上りがつお、戻りがつおとは？味は？

かつおはよく上り（のぼり）がつお、戻り（もどり）がつお、と言いますね。

これっていったい何なのでしょうか。

上りがつおとは？4月頃

かつおは温かい南の海で生まれます。

そして春の4月ごろには黒潮にのって餌を追いかけて日本列島を北上します。

この時に漁獲されるのが「上りがつお」です。

上りがつおの味は？

では上りがつおのお味はどんなものでしょうか。

上りがつおはさっぱりとした味です。

若いので活発に動いています。

そのため脂の乗りはいまいちです。

上りがつおは江戸時代には珍重された

上りがつおはその年に入ってはじめて獲れるかつおです。

そのため、初物としての価値があります。

江戸時代は初物を食べると長生きする、として珍重されました。

さっぱりした味も江戸っ子の好みに合ったのでしょう。

ただ、現代では上りがつおは好まれない傾向にあります。

戻りがつおとは？9月ごろ

黒潮にのって北上したかつおは、秋(9月ごろから)から冬にかけ、今度は北からの海流、親潮に突き当たって戻ります。

今度は南下をして、産卵に備えます。

この時に栄養豊富な親潮で育った餌をたくさん食べるのですね。

戻りがつおの味は？

そうして戻ってきたかつおは脂の乗りがとても良いです。

身質も、もっちりとして美味しいです。

食べるのなら断然こちらですね。