秋に川に遡上する鮭。北海道から東日本を中心に水揚げされます。秋に獲れるので「秋鮭」と呼ばれます。 日本では古来新巻鮭に加工され、親しまれてきました。それでは新巻鮭とは、なんでしょうか。 目次新巻鮭とは？新巻鮭の定義新巻鮭 … 続きを読む 新巻鮭とは？語源は？塩引き、山漬けとの違いも解説します。