真鯛の歩留まりは30％？！
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こんにちは！ 先日回転寿司に行きまして、真鯛を頼みました。 お値打ち価格110円でした。 普段はもう少し高い値段でした。 春になると鯛が安いのになぜ高いのか。それには歩留まりが関係していました。 歩留まりとは、頭や骨、内 […]
「歩留まり」の記事一覧
歩留まりとは？魚を加工し、いらない部分は棄てると原材料よりも軽くなります。
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魚を加工すると、色々食べられないところが出てきます。 食べられない頭、内蔵、骨を棄てるため、もともとの原材料よりも軽くなります。これが歩留まりでます。 今回は加工業における歩留まりを解説します。 歩留まりとは、いらない部 […]