お魚のネタ帳

魚についている薄い氷の膜、グレーズとは？

冷凍魚を扱っていますと、「グレーズ」、という言葉が出てきます。これは一体なんのことでしょうか。グレーズとは薄い氷の膜！グレーズというのは、冷凍魚においては薄い氷の膜、の意味で使われます。魚の表面にうっすらと氷の膜 […]

サラダエビとむきえびボイルエビとは何がどう違うのでしょうか。よくスーパーなどで「サラダエビ」というのを目にします。しかも普通のムキエビよりも高いことがほとんどです。一体このサラダエビとはなんなのでしょうか。サラダ […]

アメリカオオアカイカという大型のイカがいます。スルメイカが少ないので、代わりに注目を集めています。狂暴で大きいイカです。大きいので、食べる身がたくさん取れます。アメリカオオアカイカの味は酸っぱい！でも、このアメ […]

ます、と一口に言ってもいろんな種類があります。カラフトマスさくらますあるいは本ますと言ったり青ますと言ったりします。建網ます、オホーツクサーモンそれらは一体何のことでしょうか？これらをもう一度整理して解説 […]

現在市場に流通しているクジラ類は主にヒゲクジラの仲間です。具体的には・ナガスクジラ・ミンククジラ・イワシクジラですね。また、ハクジラの仲間で流通しているのは・ツチクジラなどです。そのうち、ナガスクジラと […]

銀だら(ギンダラ)をご存知てすか？脂がのっていて、大変美味しい魚です。海底に生息する、底魚です。また、「タラ」とついていますが、カサゴの仲間だそうです。「たら」とつくが、タラの仲間ではなく、カサゴ目ギンダラ科の魚 […]

鯨汁ってご存知ですか？くじらの脂身を茄子やキュウリなどの夏野菜と一緒に味噌汁にしたものです。夕顔やじゃがいもなどもよく入れます。新潟では夏によく食べられています。今年はミンククジラの脂身が手に入ったので、くじら汁を […]

新型コロナウイルスの影響で鮮魚が安いです。高級な黒鯛700gくらい？が580円で買えました。市場では価格がとんでもなく安いそうです。小売店がそれなりの利幅をとるので、我々が購入するときは高くなります。それでも58 […]

最近はまっているのがぬか漬けです。自分で育てる感じがなんともいえず好きです。冬は大根やキクイモなどが美味しいです。夏はキュウリ、茄子などの野菜を沢山もらいます。なので漬けるものが豊富です。でも、春から夏にかけて […]

日本海側でよく食べられているニギスという魚をご存知ですか？底引き網などで漁獲される魚です。ニギスというのが正式名称です。新潟の上越地方や富山などでは普通のキス(シロギス)よりも一般的です。一方、キス(鱚)という魚 […]