お魚のネタ帳

お魚情報をわかりやすく解説

活け締めと野締めの違いとは?

魚を美味しく食べるには鮮度が大切です。 そして”締める”という作業も重要になってきます。 魚を締めるとは? 魚は死ぬと血の臭いが身に染み付いたりします。 また内蔵の臭いが身に移ったりします。 それ […]

本マグロは今やサスティナブルな食料だ!

ヨーロッパでは人気のないマグロ。 特に本マグロは人気がないそうです。 その理由は味、ではありません。 「サスティナブルではない」ということが理由です。 本マグロ(クロマグロ)こサスティナブルとはどういうこと? コトバンク […]