お魚のネタ帳

お魚や流通業界についての用語解説や情報・レシピなどをお届けします。

魚についている薄い氷の膜、グレーズとは?

冷凍魚を扱っていますと、「グレーズ」、という言葉が出てきます。 これは一体なんのことでしょうか。 グレーズとは薄い氷の膜! グレーズというのは、冷凍魚においては薄い氷の膜、の意味で使われます。 魚の表面にうっすらと氷の膜 […]

アメリカオオアカイカの味は?そのままでは酸っぱいので、酸味調整をします。

アメリカオオアカイカという大型のイカがいます。 スルメイカが少ないので、代わりに注目を集めています。 狂暴で大きいイカです。 大きいので、食べる身がたくさん取れます。 アメリカオオアカイカの味は酸っぱい! でも、このアメ […]

クジラの脂身で味噌汁を作った

鯨汁ってご存知ですか?くじらの脂身を茄子やキュウリなどの夏野菜と一緒に味噌汁にしたものです。 夕顔やじゃがいもなどもよく入れます。 新潟では夏によく食べられています。 今年はミンククジラの脂身が手に入ったので、くじら汁を […]

春のぬか漬け材料に(筍)たけのこ!

最近はまっているのがぬか漬けです。 自分で育てる感じがなんともいえず好きです。 冬は大根やキクイモなどが美味しいです。 夏はキュウリ、茄子などの野菜を沢山もらいます。 なので漬けるものが豊富です。 でも、春から夏にかけて […]