太鼓のばちという魚をご存知ですか？エソという魚だそうです。見た目がグロテスクで、小骨が気になる魚です。でも安くて美味しい魚です。食べ方などを解説します。
IQF とは？魚の冷凍方法の一つです。
IQF凍結ってご存知ですか 魚の凍結方法の一つのことです。 Individual Quick Frozenの略です。 individual=個々の、各個の。Quick＝早く、急速な frozenは凍結ですね。
活け締めと野締めの違いとは？
魚を美味しく食べるには鮮度が大切です。 そして”締める”という作業も重要になってきます。 魚を締めるとは？ 魚は死ぬと血の臭いが身に染み付いたりします。 また内蔵の臭いが身に移ったりします。 それ […]
本マグロは今やサスティナブルな食料だ！
ヨーロッパでは人気のないマグロ。 特に本マグロは人気がないそうです。 その理由は味、ではありません。 「サスティナブルではない」ということが理由です。 本マグロ(クロマグロ)こサスティナブルとはどういうこと？ コトバンク […]
アニサキスに正露丸が効くの？いや医療機関は受診すべき
2017年に世間を騒がせた一つにアニサキス症があります。正露丸がアニサキスの活動を弱める、という研究結果が報道されました。といっても治療はできないので医療機関の受診は必須です。
さつま揚げのマフラー？北海道で愛されるさつま揚げ
マフラーというさつま揚げをご存知ですか？北海道ではさつま揚げの長いものを「マフラー」と呼ぶそうです。このマフラー、なんと2018年の秋から全国発売するそうです。マフラーについて予習しましょう。
北海道産の数の子はどうして美味しいのか。
数の子というのは言わずもがなニシンの卵です。 この数の子、近年はアメリカやロシア、カナダからの輸入がとても多かったです。 北海道産数の子は希少！ 数の子といえば以前は富山県以北で水揚げがあった […]
