お魚のネタ帳

トゲズワイってご存知ですか？ズワイガニの仲間です。

トゲズワイというカニがいるんですね。ズワイガニ種アンギュラトス（学名：Chionoecetes angulatus）というのが学名です。ほかのズワイガニの仲間です。ちなみにズワイガニには、バルダイ、オピリオ、紅ずわ […]

ズワイガニはズワイガニの仲間で交雑します。日本では「黄金がに」として販売するところもあるそうです。海外でも「ハイブリット」として市場に出回っています。

太鼓のばちという魚をご存知ですか？エソという魚だそうです。見た目がグロテスクで、小骨が気になる魚です。でも安くて美味しい魚です。食べ方などを解説します。

IQF凍結ってご存知ですか魚の凍結方法の一つのことです。 Individual Quick　Frozenの略です。 individual=個々の、各個の。Quick＝早く、急速な frozenは凍結ですね。

鮭の「もち切り」という切り方をご存知ですか？新潟で鮭を切る切り方です。西京風に漬け込んだり、焼き漬けにしたりします。切り方などを解説します。

魚を美味しく食べるには鮮度が大切です。そして”締める”という作業も重要になってきます。魚を締めるとは？魚は死ぬと血の臭いが身に染み付いたりします。また内蔵の臭いが身に移ったりします。それ […]

ヨーロッパでは人気のないマグロ。特に本マグロは人気がないそうです。その理由は味、ではありません。「サスティナブルではない」ということが理由です。本マグロ(クロマグロ)こサスティナブルとはどういうこと？コトバンク […]

2017年に世間を騒がせた一つにアニサキス症があります。正露丸がアニサキスの活動を弱める、という研究結果が報道されました。といっても治療はできないので医療機関の受診は必須です。

マフラーというさつま揚げをご存知ですか？北海道ではさつま揚げの長いものを「マフラー」と呼ぶそうです。このマフラー、なんと2018年の秋から全国発売するそうです。マフラーについて予習しましょう。

数の子というのは言わずもがなニシンの卵です。この数の子、近年はアメリカやロシア、カナダからの輸入がとても多かったです。北海道産数の子は希少！数の子といえば以前は富山県以北で水揚げがあった […]