お魚をどうぞ！お魚のネタ帳

お魚をもっと美味しく！もっと上手に、をモットーに、お魚の上手な利用法などをご紹介します。

刺身わかめとは？

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刺身わかめとは？ 刺身わかめ、という名前を聞いたことはありませんか？ あるいはお刺身用わかめ、という名前で販売していることもあります。 これはいったい何のことでしょうか。 刺身わかめはただの商品名だった！ 刺身わかめとは […]
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生筋子

秋鮭の卵率。魚の卵率は？

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メスの秋鮭には卵がどの位入っているか？ 9月現在北海道では秋鮭の水揚げがあります。 この秋鮭には卵がどの位入っているのでしょうか。 大体10%から15%くらい 秋鮭に入っている卵は大体1割、ということです。 個体差がある […]
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シャケの樽紅(たるべに)？とてもしょっぱい紅鮭です。

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４年に一度、カナダでは、紅鮭が大量に遡上します。 サーモンランなどと、呼ばれています。 サーモンランについては以下の記事をご参照ください。 シャケのサーモンラン！アダムスランとも呼ばれる4年に一度紅鮭の大遡上！ 紅鮭の樽 […]
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カラフトマスの味は？まずいの？

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カラフトマスの味はまずいのか？ 日本には遡上する主なます類として サクラマス カラフトマス があります。 サクラマスは北海道から本州で獲れます。 市場での評価も高いです。 そこへ行くとカラフトマスは、イマイチ評価が 低い […]
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帳合先との取引成立

帳合取引(ちょうあいとりひき)とは？小売とメーカーの間に卸業者を入れた取引！

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帳合取引とは、小売店とメーカーの間に決まった卸業者（帳合先）が間に入って取引する、という意味で使われます。 この場合、小売店は特定の卸業者が帳合先として決まっています。 その帳合先は定期的・価格・品質などによって都度入れ […]
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