お魚のネタ帳

お魚情報をわかりやすく解説

「調理法」の記事一覧

ぶわたらとは?

涼しくなって来ると鍋を食べたくなりますね。 鍋物に欠かせないのがマダラです。 マダラはスケソウダラよりも大きくて顎の下に髭があるのが特徴です。 淡白な白身は鍋にするととても美味しいです。 そのマダラですが、業界ではぶわだ […]

いなりの皮は作り方が難しい

おいなりさんに使ういなり揚げは、作るのが難しいいそうです。 いなりの皮は油揚げを甘しょっぱく味付けして作ります。 そしてその皮には、ご飯を詰める切り込みが入っています。 たまにこの油揚げにご飯を詰めると破れることがあるん […]

魚の漬け込みに塩分計 色々な塩度を計る

魚の漬け込み、適当にやっていませんか? 人が勘で漬け込むと、味がまばらになったりします。 よく料理人の人は 自分の味覚を信じて味付けします。 ところが毎回同じ味が出ないとまずいですよね。 そのためにレシピがありますよね。 […]

ワタリガニは美味しい

ワタリガニというのは世界中に色々な種類がいます。 日本近海や中国などで取れるガザミと呼ばれる種類です。 これが日本で言うところのワタリガニです。 バーレーンやパキスタンやバーレーンなどの中東でもワタリガニが取れます。 こ […]

プロから聞いた、かき揚げ、天ぷらのコツ

【かき揚げ、てんぷらのこつ】 以前スーパーの総菜売り場の人に「かき揚げやてんぷらのコツを教えて」と言われて、調べたものです。 ホテルの料理人なんかに聞いた話をライフハック的にまとめています。 何かの参考にしてください。 […]

骨取り魚と骨無し魚の違いとは?

魚には当然骨があります。 基本的には骨は食べませんよね? 肉と違って小骨が多いので、魚の切り身は骨付きのまま、販売されていますよね。 しかし近年では骨を抜いた「骨なし魚」や「骨取り魚」が出回っています。 それらは一体どん […]

アンコウはなぜ吊して切るのか

あんこうの吊し(つるし)切りってご存知ですか? アンコウを上からぶら下げて切り分けていく方法です。 アンコウは切りづらい! アンコウはぶよぶよしているので、まな板の上では切りづらいです。 つかみどころがないので、大変です […]

梅干しと味梅の違い

皆さんが普段食べている梅干しは「梅干し風味」ですが?それとも本物の「梅干し」ですか? いきなりなぞかけをしてしまいました。 そう、お店で売っている「梅干し」と言われるものは実は「味梅」と言われる梅干し風味の漬物なんですよ […]