お魚のネタ帳

お魚情報をわかりやすく解説

「調理法」の記事一覧

プロから聞いた、かき揚げ、天ぷらのコツ

【かき揚げ、てんぷらのこつ】 以前スーパーの総菜売り場の人に「かき揚げやてんぷらのコツを教えて」と言われて、調べたものです。 ホテルの料理人なんかに聞いた話をライフハック的にまとめています。 何かの参考にしてください。 […]

骨取り魚と骨無し魚の違いとは?

魚には当然骨があります。 基本的には骨は食べませんよね? 肉と違って小骨が多いので、魚の切り身は骨付きのまま、販売されていますよね。 しかし近年では骨を抜いた「骨なし魚」や「骨取り魚」が出回っています。 それらは一体どん […]

アンコウはなぜ吊して切るのか

あんこうの吊し(つるし)切りってご存知ですか? アンコウを上からぶら下げて切り分けていく方法です。 アンコウは切りづらい! アンコウはぶよぶよしているので、まな板の上では切りづらいです。 つかみどころがないので、大変です […]

梅干しと味梅の違い

皆さんが普段食べている梅干しは「梅干し風味」ですが?それとも本物の「梅干し」ですか? いきなりなぞかけをしてしまいました。 そう、お店で売っている「梅干し」と言われるものは実は「味梅」と言われる梅干し風味の漬物なんですよ […]
焼き牡蠣

海鮮バーベキューで人気の食材

海鮮バーベキューをご存知ですか?     バーベキューもたまには肉ではなくて海鮮ものに変えましょう。 特に30歳ぐらいを過ぎると徐々に肉を食べるのがきつくなってくるという人もいます。僕もそんな一人です […]

ブランチングとは?

ブランチングという言葉を聞いたことがありますか? 野菜や魚、肉などを保存する人がする作業なんです。 さっそくブランチングについて見ていきましょう。 ブランチングとは? 生の野菜や魚などをさっと加熱させることです。 こうす […]