お魚のネタ帳!フィッシュをコーディネート!

お魚をもっと美味しく!もっと上手に、をモットーに、お魚の上手な利用法などをご紹介します。

「調理法」の記事一覧

神経締めとは?どんな効果がある?やり方は?美味しさアップ・鮮度長持ち!

最近、入札された魚を見ると「神経締め」という札が入っていること多くなりました。 神経締めとは? 神経締めは生きたまま魚を締める「活け締め」の一つです。 特徴としてはワイヤーを使って神経を締めることです。背骨の近くの神経に […]

炒め物に使える魚介類5つ!意外なあの食材もあります!

魚って煮たり焼いたり、調理が大変、というイメージをお持ちの方もいらっしゃるのではないでしょうか。下処理も大変ですし、焼くのはグリルが汚れるので敬遠されがち。炒め物は手軽で美味しい調理方法の一つですよね。意外に炒め物にも使 […]

タコの口、タコトンビを食べてみた!固い…

タコの口、通称タコトンビと呼ばれています。 タコの口がトンビのクチバシに似ているからです。 ちょっと写真だと分かりにくいですね。 クチバシが猛禽類のそれに似て、鉤爪のようになっています。 そしてクチバシの回りは固い筋肉で […]

魚はフライパンで焼けます!フライパンのメリットやデメリットを紹介します。

魚は美味しいけど焼くのが面倒。グリルを洗うのが面倒。そんな時はフライパン調理が便利です。 切り身はもちろん、干物だってフライパンで調理出来ます。焼き魚のハードルをぐんと下げてくれます。 フライパンで魚を焼く時の良いところ […]

あごだしは出しが出ない!と思ったら、組み合わせ次第で甘ーい出しがでた!アゴだしでそばつゆと味噌汁を作った話。

先日あごだしパックを使って出汁をとってみましました。果たしてお味はどうだったでしょうか あごだしパックの味は あごだしパックを使って味噌汁を作りました。舌の奥の方に甘みを感じます。でも正直言ってカツオなどが混ざった「茅野 […]

ヤマメとはサクラマスの川残留型!

こんにちは! 先日ヤマメという魚をいただきました。 ヤマメはサクラマスの残留型! ヤマメはサクラマスの川の残留型です。そう、サクラマスは海に出るものと川に残るものがいるのですね! おもしろい習性ですね! 海に降るヤマメは […]

イカのスリット、鹿の子(かのこ)とは?イカの旨味を引き出し、縮み軽減!

イカのフリット鹿の子という言葉をたまに聞きます。これはどういう意味でしょうか。 イカのスリットとは? スリットとは写真のように斜めに飾り包丁切り込みを入れることです。 イカのスリット。 ちなみにスリットとは、長い切れ込み […]

米は炊くと何倍になる?倍率は?加水量の計算や炊き上がりご飯の重量は?お米一升でご飯はどのくらい?

私たちの食生活に欠かせないご飯。 毎日食べている方もいらっしゃると思います。 そこで今日は米を炊くと何倍になるか、加水量などをご紹介します。 米を炊くと何倍になるか?倍率は2.2倍! 米を炊くと約 2倍から2.3倍に膨ら […]