「調理法」の記事一覧

アメリカオオアカイカの味は？そのままでは酸っぱいので、酸味調整をします。

アメリカオオアカイカという大型のイカがいます。スルメイカが少ないので、代わりに注目を集めています。狂暴で大きいイカです。大きいので、食べる身がたくさん取れます。アメリカオオアカイカの味は酸っぱい！でも、このアメ […]

鯨汁ってご存知ですか？くじらの脂身を茄子やキュウリなどの夏野菜と一緒に味噌汁にしたものです。夕顔やじゃがいもなどもよく入れます。新潟では夏によく食べられています。今年はミンククジラの脂身が手に入ったので、くじら汁を […]

干物がバーベキューに向く、と言うとちょっと違和感があるかもしれません。しかし私が以前に行った、釧路市の煉瓦というところでは干物を網で焼いて食べます。釧路市「煉瓦」 http://www.renga.jp/sp/ こ […]

アルゼンチン産の赤えびをご存知ですか？最近よくスーパーで見かける、赤いエビです。大抵頭つきの状態で販売されています。甘エビみたいな見た目ですね。このアルゼンチン産の赤えびが、安くて美味しいので人気です。アルゼン […]

煮だこは刺身で主に利用されています。ミズダコだったり、真だこだったりします。そんな煮だこの美味しい選び方についてご紹介します。煮だこはメスが美味しいタコはメスが美味しいです。オスはケンカをするので、足の筋肉が発 […]

からすみってボラの卵って知ってました？からすみという高級珍味がありますよね。高級で、いくらよりも高いです。だいたい1 Kg あたり1万円近くで販売されています。これってボラの卵って知ってました？お魚屋さんはみん […]

我が家では薪ストーブで暖をとっています。薪ストーブは暖房だけでなく、炉内で調理できるのも魅力です。いつもは肉を焼くのですが、牡蠣が安く手に入ったので、グリルしてみました。牡蠣のグリルのお味は？牡蠣は市内のスーパー […]

田作りってご存知ですか？お正月に食べるお節料理として有名です。これはイワシの稚魚です。昔は田んぼに撒いて肥料にするほどたくさん取れたそうです。現在ではほんの数十グラムで300円位します。高いですね。田作りは大 […]

塩いか、一夜干しいか、塩するめなど、色々ありますね。それぞれの地域によって、呼び方が変わります。また、人によっても変わります。でもちょっと誤解もあるので、ここに書いておきますね。塩いかとは？まず、塩いか、、とい […]

チリ産のウニは、表面をブランチングしてあったりします。こうすると型崩れ防止になるからです。ミョウバンを使っても型崩れ防止になります。ただ、ミョウバンの場合、風味が落ちます。