お魚のネタ帳

お魚についての情報やレシピなどを解説します。

「調理法」の記事一覧

美味しい煮だこの選び方

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煮だこは刺身で主に利用されています。 ミズダコだったり、真だこだったりします。 そんな煮だこの美味しい選び方についてご紹介します。 煮だこはメスが美味しい タコはメスが美味しいです。 オスはケンカをするので、足の筋肉が発 […]
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からすみの作り方。

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からすみってボラの卵って知ってました？ からすみという高級珍味がありますよね。 高級で、いくらよりも高いです。 だいたい1 Kg あたり1万円近くで販売されています。 これってボラの卵って知ってました？ お魚屋さんはみん […]
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牡蠣を薪ストーブでグリル

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我が家では薪ストーブで暖をとっています。 薪ストーブは暖房だけでなく、炉内で調理できるのも魅力です。 いつもは肉を焼くのですが、牡蠣が安く手に入ったので、グリルしてみました。 牡蠣のグリルのお味は？ 牡蠣は市内のスーパー […]
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塩いかと一夜干しいか、塩するめの違い

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塩いか、一夜干しいか、塩するめなど、色々ありますね。 それぞれの地域によって、呼び方が変わります。 また、人によっても変わります。 でもちょっと誤解もあるので、ここに書いておきますね。 塩いかとは？ まず、塩いか、、とい […]
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マグロの温度管理と解凍方法

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以前、日本テレビの朝の番組、ZIPを見ていたら、桝太一さんが豊洲の特集をしていました。 その中でマグロの解凍をやっていたので、私の補足も含めて紹介します。 冷凍マグロは－50℃以下で保管する 冷凍マグロを4％の温塩水で解 […]
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カラーパン粉と白パン粉の違い・使い分け

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パン粉にはカラーパン粉と白パン粉と、それらをミックスしたミックスパン粉などがあります。 文字通り、色がついているか、白いパン粉なのかという違いがあります。   これらはどのような違いがあるのでしょうか。 カラー […]
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