「調理法」の記事一覧

アルゼンチン産赤えびの美味しい食べ方レシピなど

アルゼンチン産の赤えびをご存知ですか？最近よくスーパーで見かける、赤いエビです。大抵頭つきの状態で販売されています。甘エビみたいな見た目ですね。このアルゼンチン産の赤えびが、安くて美味しいので人気です。アルゼン […]

煮だこは刺身で主に利用されています。ミズダコだったり、真だこだったりします。そんな煮だこの美味しい選び方についてご紹介します。煮だこはメスが美味しいタコはメスが美味しいです。オスはケンカをするので、足の筋肉が発 […]

からすみってボラの卵って知ってました？からすみという高級珍味がありますよね。高級で、いくらよりも高いです。だいたい1 Kg あたり1万円近くで販売されています。これってボラの卵って知ってました？お魚屋さんはみん […]

我が家では薪ストーブで暖をとっています。薪ストーブは暖房だけでなく、炉内で調理できるのも魅力です。いつもは肉を焼くのですが、牡蠣が安く手に入ったので、グリルしてみました。牡蠣のグリルのお味は？牡蠣は市内のスーパー […]

田作りってご存知ですか？お正月に食べるお節料理として有名です。これはイワシの稚魚です。昔は田んぼに撒いて肥料にするほどたくさん取れたそうです。現在ではほんの数十グラムで300円位します。高いですね。田作りは大 […]

塩いか、一夜干しいか、塩するめなど、色々ありますね。それぞれの地域によって、呼び方が変わります。また、人によっても変わります。でもちょっと誤解もあるので、ここに書いておきますね。塩いかとは？まず、塩いか、、とい […]

チリ産のウニは、表面をブランチングしてあったりします。こうすると型崩れ防止になるからです。ミョウバンを使っても型崩れ防止になります。ただ、ミョウバンの場合、風味が落ちます。

以前、日本テレビの朝の番組、ZIPを見ていたら、桝太一さんが豊洲の特集をしていました。その中でマグロの解凍をやっていたので、私の補足も含めて紹介します。冷凍マグロは－50℃以下で保管する冷凍マグロを4％の温塩水で解 […]

パン粉にはカラーパン粉と白パン粉と、それらをミックスしたミックスパン粉などがあります。文字通り、色がついているか、白いパン粉なのかという違いがあります。これらはどのような違いがあるのでしょうか。カラー […]

丸干しイカってご存知ですか？その名の通りイカを丸ごと干したものです。そのまま干したと言っても、一応塩漬けにするんですけどね。丸干しいかの作り方生のスルメイカを丸ごと塩漬けにします。塩漬けにしたイカをじっくり3日 […]