お魚のネタ帳

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「調理法」の記事一覧

アンコウはなぜ吊して切るのか

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あんこうの吊し(つるし)切りってご存知ですか？ アンコウを上からぶら下げて切り分けていく方法です。 アンコウは切りづらい！ アンコウはぶよぶよしているので、まな板の上では切りづらいです。 つかみどころがないので、大変です […]
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梅干しと味梅の違い

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皆さんが普段食べている梅干しは「梅干し風味」ですが？それとも本物の「梅干し」ですか？ いきなりなぞかけをしてしまいました。 そう、お店で売っている「梅干し」と言われるものは実は「味梅」と言われる梅干し風味の漬物なんですよ […]
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焼き牡蠣

海鮮バーベキューで人気の食材

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海鮮バーベキューをご存知ですか？     バーベキューもたまには肉ではなくて海鮮ものに変えましょう。 特に30歳ぐらいを過ぎると徐々に肉を食べるのがきつくなってくるという人もいます。僕もそんな一人です […]
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ブランチングとは？

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ブランチングという言葉を聞いたことがありますか？ 野菜や魚、肉などを保存する人がする作業なんです。 さっそくブランチングについて見ていきましょう。 ブランチングとは？ 生の野菜や魚などをさっと加熱させることです。 こうす […]
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