「寿司の“ネタ”は“タネ”だった！？寿司職人も使う業界ワードの意外な語源とは」
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寿司の「ネタ」は逆さ言葉！？語源は「タネ（種）」だった！寿司職人も使う専門用語の由来とその面白い歴史をご紹介。
「グルメ情報」の記事一覧
銀だらセンターカットの最適な切り方とは？解凍切り vs. 冷凍切り（バンドソー）のメリット・デメリットを徹底解説」
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銀だらのセンターカットは「解凍切り」と「冷凍切り（バンドソー）」の2通りの方法があります。それぞれのメリット・デメリットを詳しく解説します。品質重視VS効率重視！
アメリカのDAPとは？水産業界の言葉です。
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アメリカで漁獲された魚介類を、日本ではDAP（ダップ）原料、などと言ったりします。これはDAPの赤魚なので色が黒めです、などと言ったりします。 このDAPとは何なのか解説します。 ※ここでは貿易用語のDAPではなく、アメ […]
魚のメギスとは？ニギスの地方名です。
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メギスという魚をご存知ですか？ メギスはニギスの地方名のことです。静岡県、新潟県などではニギスのことをメ ギスと呼びます。ちなみに富山県や石川県の一部ではミギス、沖ギスとも呼ばれています。 メギスは、ニギス科ニギス属に分 […]
2024年国産ナガスクジラが販売開始！日本でのナガスクジラ漁が行われました！
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今回は少し古い記事ですが記録しておきます。 2024年7月21日から8月26日にかけてくじら漁が行われました。 場所は北海道・東北沖の日本の200カイリ内です。 みなと新聞9月4日号参照 その商談会が8月31日豊洲市場で […]
棹前昆布、早煮昆布とは？
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棹前昆布とか、早煮昆布というものがありますね。 早煮昆布とは、やわらかい昆布のことです。やわらかいので早く煮えます。なので早煮昆布なのですね。 棹前昆布は早煮昆布ともいう 北海道の昆布の収穫は8月頃です。（場所にもよりま […]