「食レビュー・調理方法」の記事一覧

プロから聞いた、かき揚げ、天ぷらのコツ

【かき揚げ、てんぷらのこつ】以前スーパーの総菜売り場の人に「かき揚げやてんぷらのコツを教えて」と言われて、調べたものです。ホテルの料理人なんかに聞いた話をライフハック的にまとめています。何かの参考にしてください。 […]

魚には当然骨があります。基本的には骨は食べませんよね？肉と違って小骨が多いので、魚の切り身は骨付きのまま、販売されていますよね。しかし近年では骨を抜いた「骨なし魚」や「骨取り魚」が出回っています。それらは一体どん […]

骨髄液って知ってますか？血液を作り出す、血液の材料みたいなものですね。これが動物の骨の中に入っています。骨髄液は美味しかった！骨髄液が染み出すと魚は美味しくなります。この液は旨味の塊のようなものです。血液を作 […]

お寿司のネタやお刺身で大人気なのがサーモンです。脂ののりが良くて旨味があり、価格も手頃で大人から子供まで人気があります。最近価格が上がっていて、ちょっと買いづらくなりましたね。そんなサーモンのお刺身、上手に選びたい […]

オーガニック商品はまずい！？オーガニック食材を使った食材が美味しくない、という意見を時々聞きます。はたして本当に美味しくないのでしょうか。オーガニック食品とは？そもそも、オーガニックとは何なのでしょうか。コトバ […]

あんこうの吊し(つるし)切りってご存知ですか？アンコウを上からぶら下げて切り分けていく方法です。アンコウは切りづらい！アンコウはぶよぶよしているので、まな板の上では切りづらいです。つかみどころがないので、大変です […]

今日はとあるメーカーさんと商談しました。その中で話が出たのが醤油の仕込み方による味の違いです。例えば火入れをしていない醤油は、醤油独特の香りが多少マイルドになるので、白身魚なども繊細な料理を刺身にとても合わせやすいと […]

皆さんが普段食べている梅干しは「梅干し風味」ですが？それとも本物の「梅干し」ですか？いきなりなぞかけをしてしまいました。そう、お店で売っている「梅干し」と言われるものは実は「味梅」と言われる梅干し風味の漬物なんですよ […]

ミツカンの白菊という酢をご存知ですか？ミツカン自慢の米酢です。また、末広という穀物酢があります。これらはこのままではすしには使えません。使い方、配合割合をご紹介します。

最近はだし入り味噌や、和風だしの素に押されて、存在感の薄くなったのが煮干です。和風だしも美味しいですが、煮干でとる出汁も、煮干の風味があって美味しいですよ。今日は真いわしから作られる｢平子煮干｣の選び方を、食べ比べて […]