メスのうなぎが美味しい?!姫うなぎが話題 更新日:2025年7月3日 グルメ情報知識 「うなぎはメスの方が美味しい」──そんな話を聞いたことがありますか? 牛肉や豚肉でも「メスの方が脂がやわらかく、旨みがある」と言われますが、実はうなぎの世界でも“メスの方が美味しい”という現象が知られているのです。 とこ […] 続きを読む
うなぎの稚魚は何グラム?成長すると何倍になる? 更新日:2025年7月2日 グルメ情報知識 以前うなぎの稚魚が、1kgでなんと300万円したという記事がありました。2025年には、160万円ぐらいと落ち着いてきたようです。 うなぎの稚魚は0.1グラム! そんな稚魚の重さは何gなのでしょうか? 稚魚の重さは、0. […] 続きを読む
「寿司の“ネタ”は“タネ”だった!?寿司職人も使う業界ワードの意外な語源とは」 更新日:2025年4月17日 グルメ情報 寿司の「ネタ」は逆さ言葉!?語源は「タネ(種)」だった!寿司職人も使う専門用語の由来とその面白い歴史をご紹介。 続きを読む
サーモン寿司は日本発じゃない!? ノルウェーから来た“逆輸入ネタ”の真実 更新日:2025年4月16日 グルメ情報 サーモンの寿司、実は昔の日本では食べられていなかった?意外なルーツと普及の経緯をわかりやすく解説します! 続きを読む
銀だらセンターカットの最適な切り方とは?解凍切り vs. 冷凍切り(バンドソー)のメリット・デメリットを徹底解説」 更新日:2025年3月21日 グルメ情報 銀だらのセンターカットは「解凍切り」と「冷凍切り(バンドソー)」の2通りの方法があります。それぞれのメリット・デメリットを詳しく解説します。品質重視VS効率重視! 続きを読む
アメリカのDAPとは?水産業界の言葉です。 更新日:2025年2月15日 グルメ情報 アメリカで漁獲された魚介類を、日本ではDAP(ダップ)原料、などと言ったりします。これはDAPの赤魚なので色が黒めです、などと言ったりします。 このDAPとは何なのか解説します。 ※ここでは貿易用語のDAPではなく、アメ […] 続きを読む
魚のメギスとは?ニギスの地方名です。 更新日:2025年2月8日 グルメ情報 メギスという魚をご存知ですか? メギスはニギスの地方名のことです。静岡県、新潟県などではニギスのことをメ ギスと呼びます。ちなみに富山県や石川県の一部ではミギス、沖ギスとも呼ばれています。 メギスは、ニギス科ニギス属に分 […] 続きを読む