骨髄液は美味しい！ 魚や肉に利用される骨髄液
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骨髄液って知ってますか？ 血液を作り出す、血液の材料みたいなものですね。 これが動物の骨の中に入っています。 骨髄液は美味しかった！ 骨髄液が染み出すと魚は美味しくなります。 この液は旨味の塊のようなものです。 血液を作 […]
「食レビュー・調理方法」の記事一覧
刺身用のサーモンの上手な選び方 凍結の回数が少ないものを選ぼう
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お寿司のネタやお刺身で大人気なのがサーモンです。 脂ののりが良くて旨味があり、価格も手頃で大人から子供まで人気があります。 最近価格が上がっていて、ちょっと買いづらくなりましたね。 そんなサーモンのお刺身、上手に選びたい […]
オーガニック商品は美味しいの？まずいの？
オーガニック商品はまずい！？ オーガニック食材を使った食材が美味しくない、という意見を時々聞きます。 はたして本当に美味しくないのでしょうか。 オーガニック食品とは？ そもそも、オーガニックとは何なのでしょうか。 コトバ […]
アンコウはなぜ吊して切るのか
あんこうの吊し(つるし)切りってご存知ですか？ アンコウを上からぶら下げて切り分けていく方法です。 アンコウは切りづらい！ アンコウはぶよぶよしているので、まな板の上では切りづらいです。 つかみどころがないので、大変です […]
料理は頭でも味わおう！
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今日はとあるメーカーさんと商談しました。 その中で話が出たのが醤油の仕込み方による味の違いです。 例えば火入れをしていない醤油は、醤油独特の香りが多少マイルドになるので、白身魚なども繊細な料理を刺身にとても合わせやすいと […]
ミツカンの酢の使い方とは？すし酢の配合割合など
ミツカンの白菊という酢をご存知ですか？ミツカン自慢の米酢です。また、末広という穀物酢があります。これらはこのままではすしには使えません。使い方、配合割合をご紹介します。
煮干の選び方
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最近はだし入り味噌や、和風だしの素に押されて、存在感の薄くなったのが煮干です。 和風だしも美味しいですが、煮干でとる出汁も、煮干の風味があって美味しいですよ。 今日は真いわしから作られる｢平子煮干｣の選び方を、食べ比べて […]
塩数の子の調理方法
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塩数の子ってご存知ですか？ ニシンの卵、数の子を塩漬けにしたものです。 普通に食べたらしょっぱくて食べられません。 この数の子。最近は人気がないんですよね。 何で人気がないのか、お店の人に聞いてみると 食べ方がわからない […]
アニサキスに正露丸が効くの？いや医療機関は受診すべき
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2017年に世間を騒がせた一つにアニサキス症があります。正露丸がアニサキスの活動を弱める、という研究結果が報道されました。といっても治療はできないので医療機関の受診は必須です。