骨取り魚と骨無し魚の違いとは？
魚には当然骨があります。 基本的には骨は食べませんよね？ 肉と違って小骨が多いので、魚の切り身は骨付きのまま、販売されていますよね。 しかし近年では骨を抜いた「骨なし魚」や「骨取り魚」が出回っています。 それらは一体どん […]
「グルメ情報」の記事一覧
骨髄液は美味しい！ 魚や肉に利用される骨髄液
骨髄液って知ってますか？ 血液を作り出す、血液の材料みたいなものですね。 これが動物の骨の中に入っています。 骨髄液は美味しかった！ 骨髄液が染み出すと魚は美味しくなります。 この液は旨味の塊のようなものです。 血液を作 […]
美味しい刺身サーモンの選び方 凍結の回数が少ないものを選ぼう！
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お寿司のネタやお刺身で大人気なのがサーモンです。 脂ののりが良くて旨味があり、価格も手頃で大人から子供まで人気があります。 最近価格が上がっていて、ちょっと買いづらくなりましたね。 そんなサーモンのお刺身、上手に選びたい […]
オーガニック商品は美味しいの？まずいの？
オーガニック商品はまずい！？ オーガニック食材を使った食材が美味しくない、という意見を時々聞きます。 はたして本当に美味しくないのでしょうか。 オーガニック食品とは？ そもそも、オーガニックとは何なのでしょうか。 コトバ […]
魚をすりつぶして作る生すり身は栄養満点！
最近注目されているすり身の栄養 最近何かと注目されている魚のすり身を使った製品。 林修さんのテレビ番組「今でしょ講座」でもカニカマの栄養素が注目されました。 カニカマの栄養素が喧伝されていますが、そもそもカニカマは魚のす […]
アンコウはなぜ吊して切るのか
あんこうの吊し(つるし)切りってご存知ですか？ アンコウを上からぶら下げて切り分けていく方法です。 アンコウは切りづらい！ アンコウはぶよぶよしているので、まな板の上では切りづらいです。 つかみどころがないので、大変です […]
料理は頭でも味わおう！
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今日はとあるメーカーさんと商談しました。 その中で話が出たのが醤油の仕込み方による味の違いです。 例えば火入れをしていない醤油は、醤油独特の香りが多少マイルドになるので、白身魚なども繊細な料理を刺身にとても合わせやすいと […]
ミツカンの酢の使い方とは？すし酢の配合割合など
ミツカンの白菊という酢をご存知ですか？ミツカン自慢の米酢です。また、末広という穀物酢があります。これらはこのままではすしには使えません。使い方、配合割合をご紹介します。
