「グルメ情報」の記事一覧

バイ貝のうま煮が旨すぎる！

バイ貝のうま煮って知ってますか？巻貝のバイ貝を醤油と砂糖、みりんなどで甘辛く煮付けたものです。これがすごく美味しいんです！海の味がしっかりして、甘じょっぱい調味料によく合うんです。どこの地域でも食べられていると思 […]

平子煮干し（真いわしの煮干し）は、小さい物が主体となってきています。　小さい煮干しは出汁が出ない、と思っている方がいらっしゃいますが、誤解です。煮干しは基本的に頭を取って煮出します。この頭を取るのが小さいと面倒なの […]

チリ産の銀鮭。お弁当や食卓のメインディッシュとして人気の魚です。この鮭、チリで養殖している銀鮭なので｢チリ銀｣と呼ばれています。スーパーの塩焼き用の銀鮭で切り身になった商品は、たいていこのチリ銀を切っています。実 […]

暑くなってくると食べたくなる、うなぎ。このうなぎ。資源が少なくて今年の夏には食べられないのでは？と言われています。というのもアンギラ・ジャポニカ種（標準和名：ニホンウナギ　Anguilla　japonica）の稚魚の […]

岩手県宮古市の田老町漁協の真崎わかめ。個人的には鳴門のわかめと甲乙つけがたい美味しいわかめ、と思っています。岩手のわかめが美味しい秘密はこだわりの育て方にあった！岩手のわかめはこだわりをもって育てられています。そ […]

塩数の子はパリパリと歯切れがよいものが販売されています。しかし、味付け数の子は柔らかくふにゃふにゃしているものが多いです。これは一体、なぜななのでしょうか？それはズバリ、「産地」が違うのです。＜目次＞産地で数の子の […]

身欠きにしんの生干しは手軽に食べられます。水戻しが必要ありません。また軽く干してあるのでうま味が凝縮しています。グリルで焼くだけでも美味しいですよ。

メロという魚がをご存知ですか？昔は銀ムツなどの名前で販売されていました。現在は銀ムツの名称は使用できないことになっています。脂がのってくせもなく、美味しい魚です。価格は100ｇあたり500円以上もします。世界中で需要が増えています。

メギスは正式にはニギスという魚です。石川、福井、新潟、静岡ではメギスと呼ばれています。その呼び名は「目がウルウルしているから」とか「ニギスが訛った」など諸説あります。食べ方なども紹介します。

銀ひらす(シルバー)という魚をご存知ですか？以前はブリやヒラマサの代用品でした。銀ひらすについての情報を紹介します。