骨髄液は美味しい！ 魚や肉に利用される骨髄液
骨髄液って知ってますか？ 血液を作り出す、血液の材料みたいなものですね。 これが動物の骨の中に入っています。 骨髄液は美味しかった！ 骨髄液が染み出すと魚は美味しくなります。 この液は旨味の塊のようなものです。 血液を作 […]
「グルメ情報」の記事一覧
美味しい刺身サーモンの選び方 凍結の回数が少ないものを選ぼう！
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お寿司のネタやお刺身で大人気なのがサーモンです。 脂ののりが良くて旨味があり、価格も手頃で大人から子供まで人気があります。 最近価格が上がっていて、ちょっと買いづらくなりましたね。 そんなサーモンのお刺身、上手に選びたい […]
オーガニック商品は美味しいの？まずいの？
オーガニック商品はまずい！？ オーガニック食材を使った食材が美味しくない、という意見を時々聞きます。 はたして本当に美味しくないのでしょうか。 オーガニック食品とは？ そもそも、オーガニックとは何なのでしょうか。 コトバ […]
魚をすりつぶして作る生すり身は栄養満点！
最近注目されているすり身の栄養 最近何かと注目されている魚のすり身を使った製品。 林修さんのテレビ番組「今でしょ講座」でもカニカマの栄養素が注目されました。 カニカマの栄養素が喧伝されていますが、そもそもカニカマは魚のす […]
アンコウはなぜ吊して切るのか
あんこうの吊し(つるし)切りってご存知ですか？ アンコウを上からぶら下げて切り分けていく方法です。 アンコウは切りづらい！ アンコウはぶよぶよしているので、まな板の上では切りづらいです。 つかみどころがないので、大変です […]
料理は頭でも味わおう！
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今日はとあるメーカーさんと商談しました。 その中で話が出たのが醤油の仕込み方による味の違いです。 例えば火入れをしていない醤油は、醤油独特の香りが多少マイルドになるので、白身魚なども繊細な料理を刺身にとても合わせやすいと […]
ミツカンの酢の使い方とは？すし酢の配合割合など
ミツカンの白菊という酢をご存知ですか？ミツカン自慢の米酢です。また、末広という穀物酢があります。これらはこのままではすしには使えません。使い方、配合割合をご紹介します。
水産品でおすすめのお歳暮は？
今年2018年の水産品(魚)のお歳暮は何がオススメでしょうか。 価格が高いもの、安いもの、色々ありますね。 そこでまずはギフト向きの商品の今年の状況を総括してみたいと思います。 なお、2018年末のお買い得度を独断と偏見 […]