メギスという魚をご存知ですか?
メギスはニギスの地方名のことです。静岡県、新潟県などではニギスのことをメ
ギスと呼びます。ちなみに富山県や石川県の一部ではミギス、沖ギスとも呼ばれています。
メギスは、ニギス科ニギス属に分類されている魚です。キス(白ギス)と違って深海
に住んでいます。細長い体で目が大きく、尖った口をしています。
メギスの産地
メギスは北陸、新潟県、静岡県、愛知県、兵庫県、京都府などで漁獲されます。
メギスは深海にすむため、富山湾・駿河湾など深い海で漁獲されるのですね。
メギスは学校給食の定番!
メギスは富山県や新潟県では学校給食の定番になっているところもあります。
メギスのフライが給食にでるのですね。そのため、とてもなじみ深い魚なのです。
メギスの旬
メギスは基本的には一年中獲れます。なので旬を特定するのは難しいです。でもあえ
ていうと、9月から11月の秋が旬ですね。
メギスは日本海においては7月から8月にかけて禁漁となります。これはメギスだけで
はなく、底引き網漁が禁漁になるためです。解禁後に水揚げ量も増えます。
メギスの食べ方
メギス主に煮付け・焼き物・天ぷら・フライで食べられます。生で鮮度の良いものは刺身でも食べます。また鮮度の良いものは内臓ごと食べられます。少し鮮度の落ちたものは内臓を取り除くとよいでしょう。
焼き物は丸干しにしたもを使います。
干しが強いと硬くなりますが、味が凝縮されて美味しいです。
干しが甘いと柔らかく食べやすいです。
天ぷら・フライにする時は背開きにして中骨を取り、調理します。
メギスの天ぷら・フライはキスよりも美味しい!という方もいらっしゃいます。
実際産地では人気のメニューです。
また先日メギスの唐揚げをいただきました。これが我が家の5歳の子供にも大好評でした!普段骨なんて食べないのに、バリバリ食べてました。
メギスは鮮度が落ちやすく、また底引き網で漁獲するためいたみやすいです。
兵庫県では船内凍結のメギスも生産されています。こちらは高鮮度なので刺身でも食べられます。
メギスが獲れなくなってきた…
かつては価格が安く大量に水揚げされていたので、庶民的な魚でした。
しかし近年、メギスの漁獲量が減っています。
そのため価格が上昇してしまいました。
また、大型サイズが取れず、小型化しています。
見かけたら味わってみよう
美味しいのになかなか出回っていないメギス。北陸・新潟・静岡へお出かけの際は味
わってみてはいかがでしょうか。