メスのうなぎが美味しい？！姫うなぎが話題
「うなぎはメスの方が美味しい」──そんな話を聞いたことがありますか？ 牛肉や豚肉でも「メスの方が脂がやわらかく、旨みがある」と言われますが、実はうなぎの世界でも“メスの方が美味しい”という現象が知られているのです。 とこ […]
著者：フィッシュコーディネーター
うなぎの稚魚は何グラム？成長すると何倍になる？
以前うなぎの稚魚が、1kgでなんと300万円したという記事がありました。2025年には、160万円ぐらいと落ち着いてきたようです。 うなぎの稚魚は0.1グラム！ そんな稚魚の重さは何gなのでしょうか？ 稚魚の重さは、0. […]
「寿司の“ネタ”は“タネ”だった！？寿司職人も使う業界ワードの意外な語源とは」
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寿司の「ネタ」は逆さ言葉！？語源は「タネ（種）」だった！寿司職人も使う専門用語の由来とその面白い歴史をご紹介。
銀だらセンターカットの最適な切り方とは？解凍切り vs. 冷凍切り（バンドソー）のメリット・デメリットを徹底解説」
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銀だらのセンターカットは「解凍切り」と「冷凍切り（バンドソー）」の2通りの方法があります。それぞれのメリット・デメリットを詳しく解説します。品質重視VS効率重視！
アメリカのDAPとは？水産業界の言葉です。
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アメリカで漁獲された魚介類を、日本ではDAP（ダップ）原料、などと言ったりします。これはDAPの赤魚なので色が黒めです、などと言ったりします。 このDAPとは何なのか解説します。 ※ここでは貿易用語のDAPではなく、アメ […]
2025年1月、ベビー帆立が無くなる！
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2025年1月下旬。青森のベビーホタテがいよいよなくなってきましたね。色々聞くのですが、L・Mサイズあたりはもう皆無で、かろうじてSがあるくらい。もう選んでいられなくなってきました。 あと、北海道産のベビーホタテは持って […]