著者：フィッシュコーディネーター

刺身用ホタテクライシス！数年後には食べられなくなる？！

刺身用のホタテが、数年後には食べられなくなるかもしれません。 2024年12月現在、3年から4年後に収穫するホタテ貝柱の稚貝が非常に少ないそうです。これは、オホーツク地区だけではなく、全道内でそのような事態に陥っているそ […]

棹前昆布とか、早煮昆布というものがありますね。早煮昆布とは、やわらかい昆布のことです。やわらかいので早く煮えます。なので早煮昆布なのですね。棹前昆布は早煮昆布ともいう北海道の昆布の収穫は8月頃です。（場所にもよりま […]

干しスルメってありますよね。主にスルメイカを開いて、カチカチになるまで干したものを干しスルメと言います。最近は高価で食べなくなりました。この干しスルメの規格について説明します。干しスルメの規格干しスルメの規格は、 […]

最近北海道で水揚げが増えていて話題になっているオオズワイガニ。このオオズワイガニは一体どんな味なのでしょうか。また身入りや値段はどうなのでしょうか？実際買って食べてみたのでレポートしてみます。オオズワイガニの味 […]

チリ銀は水揚げ時期によって品質に差があります。いつの時期が美味しいのでしょうか。年内水揚げの銀鮭の品質が高い 1月、2月に水揚げ（キャッチ）したものは成熟しすぎてしまいます。遅くなると、卵や白子などが育ってしまい、 […]

よく「この魚、脂がのっている・のっていない」などといいますよね。脂がのっていることは美味しい基準になったりします。今回は脂がのっているとは、脂質が何%なのか？ということについて見ていきます。脂がのっているとは、だい […]

日刊シーフーズ・ニュース2024年9月5日号によりますと、北太平洋ＲＣのカニプランチームの評価で、2024年から2025年のベーリング海のズワイガニ（オピリオ種）の資源が厳しいそうです。温暖化により、ズワイガニ（オピ […]