先日、母の実家から新鮮な殻付きホヤをいただきました。

私が住む日本海側の地域ではなかなか殻付きのホヤを売っているのを見かけません。なので自分でさばく機会はなかなかありません。せっかくなので、さっそく調理してみました。

ホヤの殻を割って身を取り出したところ。

やっぱりホヤは「さばきたて」が一番おいしい！

まず角を片方きり落とし、殻を押します。すると水と一緒に黒い内容物が出てきます。これは捨てます。

そのご殻ごと半分包丁を入れます。

そこから身をほじくり、取り出します。開けると、中にはたっぷりのホヤの水が入っています。

この水、実は捨ててしまうのはもったいないんです。

身を取り出して食べやすい大きさに切ったら、そのままホヤの水の中へ戻しておきます。こうすることで身が乾きにくく、ホヤ本来の磯の香りや旨みをしっかり味わえます。

新鮮だからこその甘み

新鮮なホヤは、独特の香りの中にも甘みがあり、美味しいです。コリコリというのか、グニグニとした食感も楽しめます。

ホヤの身。

「ホヤは苦手」という人もいますが、本当に新鮮なものを食べると印象が変わるかもしれません。

もし殻付きホヤが手に入ったら…

殻付きホヤを手に入れる機会があれば、ぜひ一度さばきたてを味わってみてください。

そして、ホヤの水は捨てずに、切った身を戻しておくのがおすすめです。

新鮮なホヤだからこそ味わえる、濃厚な旨みと磯の香りを存分に楽しめますよ。