サザエの刺身は美味しい？自分でさばいて分かった食感・内臓の処理を解説

サザエといえば「つぼ焼き」のイメージが強いですが、新鮮なものなら刺身も美味しいですよね。

特に私が好きなのが、

あのコリコリした食感。

先日、漁師さんから新鮮な殻付きサザエをいただいたので、自分で調理して刺身と煮物にして食べました。

ただ、サザエを自分で処理してみると、

意外と面倒です。

特に面倒なのが内臓の処理。

今回は実際に調理した経験から、

• サザエの刺身はどんな味なのか
• どんな食感なのか
• 内臓はどうするのか
• 下茹でするとどうなるのか
• 煮物との違い

などを紹介します。

サザエの刺身は美味しい？

結論からいうと、

美味しいです。

ただ、私の場合、サザエの刺身で一番好きなのは強い旨味というより、

コリコリした食感です。

噛んだときの独特の歯ごたえ。

これがサザエの刺身の魅力だと思います。

噛んでいると磯の香りも感じられます。

マグロやサーモンのような脂を楽しむ刺身とは、まったく方向性が違います。

「味＋食感を楽しむ刺身」

という感じですね。

サザエを刺身にするのは意外と面倒

サザエを丸ごともらったり買ったりすると、

「せっかくだから刺身にしてみよう」

と思う人もいるでしょう。

ただし、自分でやってみると意外と面倒です。

殻から身を取り出して、身と内臓を分けて、食べる部分をきれいに処理する必要があります。

私が特に面倒だと感じるのが、

内臓の処理です。

スーパーで刺身になった状態のサザエを買うのとは、当然ですが手間がまったく違います。

今回はダッチオーブンで軽く下茹でしてから調理

今回私は、殻付きのサザエをダッチオーブンで軽く下茹でしてから調理しました。

軽く火を入れると、殻から身を取り出しやすくなります。

サザエを殻から取り出す作業が苦手な人には、この方法は楽です。

ただし注意したいのが、

下茹でしたものは、厳密には完全な「生の刺身」ではない

ということ。

生のサザエ特有の強い歯ごたえを最大限楽しみたいなら、生の状態から殻を外して処理する方法があります。

一方、

「殻から取り出すのが大変」

「少し楽に処理したい」

という場合は、軽く火を通してから取り出す方法もあります。

私は今回、この方法で刺身風と煮物の両方を作りました。

サザエの内臓はどうする？

サザエを殻から出すと、身の奥に内臓がついています。

サザエ好きの人の中には、この内臓部分が好きという人もいるでしょう。

つぼ焼きなら、内臓まで食べる人も多いと思います。

ただ、私は刺身にするとき、

内臓は食べずに取り除いています。

個体や食べているものによっては、ジャリジャリしたものが気になることもありますし、私は刺身では身の部分を食べたいからです。

これは完全に好みですね。

「サザエは肝まで食べないともったいない」

という人もいるでしょう。

私は、

刺身＝身のコリコリ感を楽しむ

という食べ方が好きです。

内臓を取ったら身をきれいにする

内臓を外したら、刺身にする身の部分をきれいにします。

サザエは殻から取り出したら、そのまま全部をスライスすればいいというわけではありません。

食感の悪い部分や汚れなどを処理してから、食べやすい大きさに切ります。

ここが、実際にやってみると少々面倒なところ。

でも処理が終わってしまえば、あとは切って食べるだけです。

サザエの刺身は薄く切ると食べやすい

サザエの身はかなり歯ごたえがあります。

そのため、大きく厚く切るより、

食べやすい厚さにスライスする

方が食べやすいです。

コリコリした歯ごたえを楽しみながら、噛むほどに磯の風味を感じられます。

私はこの食感が好きですね。

刺身と煮物では食感が全然違う

今回は刺身だけでなく、煮物にもしました。

これがまた面白くて、同じサザエでも食感が変わります。

刺身は、

コリコリ。

煮物は、

火が入ることで刺身とは違った食感になり、味付けも染み込む。

サザエはつぼ焼きの印象が強いですが、刺身と煮物を食べ比べてみるのもおすすめです。

個人的には刺身のコリコリ感が好きですが、ご飯のおかずなら煮物もいいですね。

そして、

ビールにはどちらも合います（笑）。

サザエの肝は生で食べられる？

サザエを刺身にしようとすると、気になるのが、

「肝も生で食べていいの？」

ということではないでしょうか。

私は生では食べません。

刺身にするときは内臓を取り除いて、身の部分を食べています。

なお、サザエについてネット上では「唾液腺に毒がある」といった情報を見かけることがありますが、一般的なサザエと、一部の巻貝で問題になる唾液腺のテトラミンは分けて考える必要があります。

このあたりは別の記事で詳しく解説しています。

サザエに毒はある？唾液腺は取る必要がある？ツブ貝との違いを解説

生で食べるなら鮮度と生食できるものかを確認する

サザエを刺身で食べる場合は、何でも生で食べていいわけではありません。

購入したものなら、

生食できるものなのか販売店に確認する

のが確実です。

自分で採ったものや、もらったものについても、採取場所や鮮度、保存状態が分からないものを安易に生食するのはおすすめできません。

私が今回食べたものは、漁師さんからいただいた新鮮なサザエでした。

特に暑い時期は、入手してからの温度管理にも気をつけたいところです。

サザエの刺身を実際に食べた感想

改めて食べてみても、

やっぱりサザエの刺身は食感がいい。

これに尽きます。

コリコリ。

噛む。

磯の風味が広がる。

また噛む。

そしてビール（笑）。

サザエは脂の旨味を楽しむ魚の刺身とは違って、

噛んで楽しむ刺身

だと思います。

一方、自分で殻付きから処理するとなると結構手間がかかります。

特に私は内臓を食べないので、

「殻から出して、内臓を処理して、身をきれいにする」

という作業が少々面倒に感じます。

それでも、新鮮なサザエが手に入ったら刺身にしたくなるんですよね。

まとめ｜サザエの刺身はコリコリ食感がうまい！

サザエといえばつぼ焼きが定番ですが、刺身もおすすめです。

私が一番好きなのは、

コリコリした独特の食感。

噛むほどに磯の風味が感じられます。

ただし、殻付きのサザエを自分で処理する場合は、

意外と内臓の処理が面倒です。

私は刺身の場合、内臓は食べずに取り除いて身の部分を楽しんでいます。

また、今回のように軽く下茹ですれば殻から取り出しやすくなりますが、完全な生の刺身とは食感が変わります。

新鮮なサザエが手に入ったら、

つぼ焼きだけでなく、刺身や煮物でも食べ比べてみてください。

私はやっぱり、

刺身のコリコリ派です。