秋鮭のＡブナ、Ｂブナ、銀毛とは？
秋になると、秋鮭のＡブナ、Ｂブナ、銀毛と言う言葉を聞きます。これ、毎年なんのことがわからなくなるのですね。 なので、備忘録として書いておきます。 秋鮭の銀毛、Ａブナ、Ｂブナ、Cブナ、ホッチャレとは？概要 秋鮭の銀毛、A, […]
「〇〇とは？」の記事一覧
魚、水産業界の出目（デメ）とは
今日は水産業界などでたまに出目という言葉を聞きます。この出目とは一体何なのでしょうか？ 出目（デメ）とは予定よりオーバーした分 出目とは予定よりオーバーし多分です例えばたらこ1 kg 入りの製品があったとします。このたら […]
G＆G（GG）とはセミドレスのこと！
魚のセミドレスという言葉がありますね。 エラと内臓をとった状態のことです。 ではセミ道路で移動ですは英語でなんと言うのでしょうか？ セミドレス、英語ではG&G（GG）という！ 英語ではセミドレスのことをG＆Gとか […]
魚のフィレとは、三枚おろしのこと！
魚でフィレ(フィーレ)とは、どのような状態のことでしょうか？ フィレとは三枚おろしのこと 魚のフィレとは、三枚おろしのことです。なのでフィレ(三昧おろし)は 頭を落とし 背骨を外した身の部分 のことです。 たまに二枚おろ […]
魚でいうロインの意味とは？
魚でロインという言葉をたまに聞きます。これはいったいどのような状態なのでしょうか。 魚のロインは四つ割の背側の肉のこと 魚のロインは背骨を取って四つ割にした、背側の肉の意味です。 魚を三枚におろした状態をフィレといいます […]
魚のＨ＆Ｇとはドレスのこと
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魚のＨ＆Ｇとは、ドレスのことです。 ドレスとは頭と内臓を取り除いた状態のことです。 ドレスに関しては、以下もご参照ください。 魚のドレスとは？ Ｈ＆Ｇの由来 Ｈ＆Ｇの由来はよくわかりません。 ＨはヘッドのＨかな？と思いま […]
南蛮エビ、甘エビの違いについて
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南蛮エビと甘エビ。寿司や刺身、唐揚げで美味しいエビです。これらのはなにが違うのでしょうか。 南蛮エビと甘エビは同じエビを指す これらは今では同じタラバエビ科のホンホッコクアカエビとホッコクアカエビの両方をさした呼び名とな […]
本鱒とサクラマスの違い？同じです
こんにちは！ 本鱒、サクラマスというけど、実はこれらは同じマスです。 本鱒とサクラマスは同じだった！ 本鱒とサクラマスは同じです。標準和名で「サクラマス」という魚のことを本鱒、などと呼んだりします。 元々 日本の本州には […]
東南アジア原産のうなぎのビカーラ種。 ジャポニカうなぎの替わりになるか？
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東南アジア原産のうなぎのビカーラ種。 ジャポニカ種の稚魚が少ないため、養殖実験されています。 肉厚ですが、やわらかくクセがないとのことですね。 脂はさっぱりなので、食べやすいかもしれません。 おすすめ記事：魚屋さんが早起 […]
魚のセミドレスとは？
魚を扱っていますと「セミドレス」という言葉を聞きます。 セミドレスとは、一体どういう状態なのでしょうか？ 魚のセミドレスとは頭付き・内臓出したもの！ セミドレスとは、頭とエラ・内臓を取った状態をいいます。 セミドレス。 […]