「用語解説」の記事一覧

魚についている薄い氷の膜、グレーズとは？

冷凍魚を扱っていますと、「グレーズ」、という言葉が出てきます。これは一体なんのことでしょうか。グレーズとは薄い氷の膜！グレーズというのは、冷凍魚においては薄い氷の膜、の意味で使われます。魚の表面にうっすらと氷の膜 […]

サーモンというのは、サケ科の英語名です。なので、サケ科＝サーモンと思ってもらって大丈夫です。ただし、欧米では、淡水で産卵して、海を回遊してくるサケ科の魚のことをサーモンと呼んでいます。また、淡水で一生を終えるたり […]

賞味期限のD +とは？賞味期限におけるディープラスとは「製造日プラス」という意味です。つまり D +の D はday(デイ)という意味です。製造日という意味があります。例えば見積書の賞味期限の欄に「Ｄ＋７」と書 […]

IQF凍結ってご存知ですか魚の凍結方法の一つのことです。Individual Quick　Frozenの略です。individual=個々の、各個の。Quick＝早く、急速な frozenは凍結ですね。

賞味期限というのは皆さん結構気にしていますね。そして、賞味期限1日過ぎただけで食べられないとか思っていませんか？でも、まだ食べられることも多いのです。正しい知識を身につけて、食品ロス(食品の廃棄)を減らしましょう。 […]

食品でよく聞いたり見たりする保存温度帯変更とはどういうことでしょうか。保存温度帯変更とは保存温度変更とは、その名の通り「保存する温度を変更する」ことです。そして「賞味期限を変更する」ことでもあります。保存温度帯変 […]

ブランチングってご存知ですか？野菜やお魚をさっと加熱して保存効果を高めることです。場合によっては果物もブランチングします。ブランチングについての記事です。

しらす干しとちりめんじゃこの違いとは？という質問をよく受けます。イワシ類の稚魚のことをしらすと言い、それを干すと「しらす干し」です。ちりめんじゃことは？「ちりめん」とか「ちりめんじゃこ」とはしらすを茹でて、固くな […]

北海道で水揚げされる時鮭で、ＡＢ品とかピンコ、という言葉を聞きます。これは一体なんのことでしょうか。これらはズバリ、鮭のサイズのことです。時鮭のＡＢ品とは？それではＡＢ品とはなんのことでしょうか。ＡＢ品はラウン […]

新巻鮭と時鮭は何が違うのでしょうか。答えからいうと、魚は同じ魚です。ただ、獲れた時期が違います。新巻鮭とは？新巻鮭というのは一種の保存方法のことです。加工方法とも言えます。鮭を粗塩で巻いたとか、ムシロで巻いたと […]