「用語解説」の記事一覧

魚、水産業界の出目（デメ）とは

今日は水産業界などでたまに出目という言葉を聞きます。この出目とは一体何なのでしょうか？出目（デメ）とは予定よりオーバーした分出目とは予定よりオーバーし多分です例えばたらこ1 kg 入りの製品があったとします。このたら […]

魚でフィレ(フィーレ)とは、どのような状態のことでしょうか？フィレとは三枚おろしのこと魚のフィレとは、三枚おろしのことです。なのでフィレ(三昧おろし)は頭を落とし背骨を外した身の部分のことです。たまに二枚おろ […]

魚でロインという言葉をたまに聞きます。これはいったいどのような状態なのでしょうか。魚のロインは四つ割の背側の肉のこと魚のロインは背骨を取って四つ割にした、背側の肉の意味です。魚を三枚におろした状態をフィレといいます […]

以前たらこの熟し具合によって値段が違うという話をしました。その記事は以下をみてくださいね！たらこの熟度による選別基準グレードについて https://fish-neta.com/hokkaido-tarako/ 今回 […]

こんにちは！たらこは切れているものは値段が安いです。切れているものは切れ子(きれこ)と呼ばれます。魚を切った身のことを「切り身」と言いますね。それと同じで卵が切れてるから「切れ子」ですね。今日はそんな切れ子のサイ […]

無頭えびは現地で4ポンド入りでブロック凍結されます。その規格は「1ポンドあたり26尾から30尾」などと表示されます。なので26/30規格ですと、 1ブロックあたりの尾数＝26尾から30尾×4ポンド＝104尾から12 […]

冷凍するめいかの場合のサイズを見てみましょう。するめいかの場合「一箱あたりの入っているスルメイカの数」になります。冷凍のするめいかは一箱8.5kgなど入っています。規格表 8アンダー　8尾以上の大型サイズ 8/12 […]

魚水産食品流通のサイズの読み方　1袋の個数で表示たとえば帆立製品で見てみます。ボイル帆立　26/30 この場合、「1袋に26～30粒入っている」という規格になります。このように1袋内に入っている個数で表すサイズ・規 […]

「立ち寿司」という言葉をたまに聞きます。立ち寿司とはどういう意味なのでしょうか。立ち寿司(たちずし)とは立ち寿司とは世間一般的には回転寿司以外のちゃんとしたお店の寿司ということです。もちろん回転寿司もちゃんとしてま […]

よく冷凍のカツオやマグロ瞬間凍結がありますよね。あれはブライン凍結という技術で凍結されています。ブライン凍結とは一体どのような凍結方法でしょうか。ブライン凍結とは液体を使った瞬間凍結ブライン凍結とは摂氏マイナスに冷や […]