「用語解説」の記事一覧

目切れとは？目切れの意味と由来について

目切れ（めぎれ）、という言葉を聞いたことがありますか？食品業界などで聞かれるかれる言葉です。もしかすると他の業界でも言われているかもしれませんよね？！今日は「目切れ」の意味や由来について考えてみたいと思います。目切れ […]

今日は水産業界などでたまに出目という言葉を聞きます。この出目とは一体何なのでしょうか？出目（デメ）とは予定より多く入っていた分！出目とは予定より多く入っていた分（余分）のことです。例えばたらこ1 kg 入りの製品が […]

こんにちは！フィッシュコーディネーター（ @osakana_neta ）です。魚でフィーレ（フィレ）とは、どのような状態のことでしょうか？フィレと言ったりもします。フィーレ（フィレ）とは3枚おろしのこと魚のフィーレ […]

こんにちは！フィッシュコーディネーター（ @osakana_neta ）です。魚でロインという言葉をたまに聞きます。これはいったいどのような状態なのでしょうか。魚のロインは四つ割の背側の肉のこと魚のロインは背骨を取 […]

以前たらこの熟し具合によって値段が違うという話をしました。その記事は以下をみてくださいね！たらこの熟度による選別基準グレードについて https://fish-neta.com/hokkaido-tarako/ 今回 […]

こんにちは！たらこは切れているものは値段が安いです。切れているものは切れ子(きれこ)と呼ばれます。魚を切った身のことを「切り身」と言いますね。それと同じで卵が切れてるから「切れ子」ですね。今日はそんな切れ子のサイ […]

こんにちは！フィッシュコーディネーター（ @osakana_neta ）です。ブラックタイガーやバナメイエビ、ホワイトエビなどの無頭えび。これらは現地で4ポンド入りのブロック凍結にされます。その規格は1ポンドあたりの […]