お魚のネタ帳

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「用語解説」の記事一覧

正しい知識で食品ロスをなくそう！

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賞味期限というのは皆さん結構気にしていますね。 そして、賞味期限1日過ぎただけで食べられないとか思っていませんか？ でも、まだ食べられることも多いのです。 正しい知識を身につけて、食品ロス(食品の廃棄)を減らしましょう。 […]
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保存温度帯変更とは？

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食品でよく聞いたり見たりする保存温度帯変更とはどういうことでしょうか。 保存温度帯変更とは 保存温度変更とは、その名の通り「保存する温度を変更する」ことです。 そして「賞味期限を変更する」ことでもあります。 保存温度帯変 […]
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ブランチングとは？

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ブランチングという言葉を聞いたことがありますか？ 野菜や魚、肉などを保存する人がする作業なんです。 さっそくブランチングについて見ていきましょう。 ブランチングとは？ 生の野菜や魚などをさっと加熱させることです。 こうす […]
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新巻鮭と時鮭の違いとは？

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新巻鮭と時鮭は何が違うのでしょうか。 答えからいうと、魚は同じ魚です。ただ、獲れた時期が違います。 新巻鮭とは？ 新巻鮭というのは一種の保存方法のことです。 加工方法とも言えます。 鮭を粗塩で巻いたとか、ムシロで巻いたと […]
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前浜の魚とは？

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魚の“前浜”とは売っているお店の近くの海で獲れている魚のことを“前浜”といいます。 “江戸前（浜）”などは有名です。 なので“前浜”といった場合、鮮度がよい、といっても差し支えありません。 ただ、漁法にもよります。 定置 […]
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