「用語解説」の記事一覧

魚のセミドレスとは？

魚を扱っていますと「セミドレス」という言葉を聞きます。セミドレスとは、一体どういう状態なのでしょうか？魚のセミドレスとは頭付き・内臓出したもの！セミドレスとは、頭とエラ・内臓を取った状態をいいます。セミドレス。 […]

４年に一度、カナダでは、紅鮭が大量に遡上します。サーモンランなどと、呼ばれています。サーモンランについては以下の記事をご参照ください。シャケのサーモンラン！アダムスランとも呼ばれる4年に一度紅鮭の大遡上！紅鮭の樽 […]

筋子(すじこ)は鮭の卵！筋子というのはサケ類の卵が、お腹の中にある時の状態を言います。鮭の卵はお腹にあるときは膜(筋=すじ)に覆われています。これをすじこ(筋子)と呼んでいます。すじこの筋を外すとイクラになる […]

帳合取引とは、小売店とメーカーの間に決まった卸業者（帳合先）が間に入って取引する、という意味で使われます。この場合、小売店は特定の卸業者が帳合先として決まっています。その帳合先は定期的・価格・品質などによって都度入れ […]

しらすとは？しらすは通常イワシの稚魚のことを指します。また、例えばうなぎの稚魚なども白くて透き通っているので同じく「しらす」と呼ばれています。つまり、白くて透き通った魚をしらす、と呼ぶのですね。普段スーパーなどで […]

冷凍魚を扱っていますと、「グレーズ」、という言葉が出てきます。これは一体なんのことでしょうか。今日は水産業界でよく聞く「グレーズ」という言葉をご紹介します。グレーズとは薄い氷の膜！グレーズというのは、冷凍魚においては […]

サーモンというのは、サケ科の英語名です。なので、サケ科＝サーモンと思ってもらって大丈夫です。ただし、欧米では、淡水で産卵して、海を回遊してくるサケ科の魚のことをサーモンと呼んでいます。また、淡水で一生を終えるたり […]

こんにちは！食品業界に携わると、D+、というよりも言葉が出てきます。一般の消費者にも、ちょっとだけ関係がある話なので、ぜひご覧くださいね！賞味期限のD +とは？賞味期限におけるディープラスとは「製造日プラス」という […]

IQF凍結ってご存知ですか魚の凍結方法の一つのことです。Individual Quick　Frozenの略です。individual=個々の、各個の。Quick＝早く、急速な frozenは凍結ですね。

賞味期限というのは皆さん結構気にしていますね。そして、賞味期限1日過ぎただけで食べられないとか思っていませんか？でも、まだ食べられることも多いのです。正しい知識を身につけて、食品ロス(食品の廃棄)を減らしましょう。 […]