お魚をどうぞ!お魚のネタ帳

お魚をもっと美味しく!もっと上手に、をモットーに、お魚の上手な利用法などをご紹介します。

「用語解説」の記事一覧

東南アジアで水揚げされる「無頭(頭無し)えび」のサイズ・規格表(バナメイ・ホ ワイト・フラワー・ブラックタイガー共通)

無頭えびは現地で4ポンド入りでブロック凍結されます。 その規格は「1ポンドあたり26尾から30尾」などと表示されます。 なので26/30規格ですと、 1ブロックあたりの尾数=26尾から30尾×4ポンド =104尾から12 […]

スルメイカのサイズ表・規格

冷凍するめいかの場合のサイズを見てみましょう。 するめいかの場合「一箱あたりの入っているスルメイカの数」になります。 冷凍のするめいかは一箱8.5kgなど入っています。 規格表 8アンダー 8尾以上の大型サイズ 8/12 […]

たち寿司(たちずし)とは?立ち寿司と書く?

「たち寿司」という言葉をたまに聞きます。たち寿司とはどういう意味なのでしょうか。 たち寿司(たちずし)とは たち寿司とは世間一般的には回転寿司以外のちゃんとしたお店の寿司ということです。 もちろん回転寿司もちゃんとしてま […]

ブライン凍結とは?

ブライン凍結とは ブライン凍結とは摂氏マイナスに冷やした液体に冷凍するものを浸けて凍結する方法です。 この方式だと気体よりも早く対象物を冷やすことができます。 瞬間凍結の一つの方法と言えますね。 なので何日も魚を求めて航 […]

魚のセミドレスとは?

魚を扱っていますと「セミドレス」という言葉を聞きます。 セミドレスとは、一体どういう状態なのでしょうか? 魚のセミドレスとは頭付き・内臓出したもの! セミドレスとは、頭とエラ・内臓を取った状態をいいます。 セミドレス。 […]

紅じゃけの樽紅(たるべに)?とてもしょっぱい紅鮭です。

4年に一度、カナダでは、紅鮭が大量に遡上します。 サーモンランなどと、呼ばれています。 サーモンランについては以下の記事をご参照ください。 シャケのサーモンラン!アダムスランとも呼ばれる4年に一度紅鮭の大遡上! 紅鮭の樽 […]
生筋子

「すじこ」とは、イクラの素!粒々イクラになる前の状態が「すじこ」

すじこは鮭の卵にすじ(筋)と呼ばれる膜が付いた状態です。すじこは少し臭みがありますが、美味しいです。大人の味ですね。ご飯との相性が抜群!売っているすじこ醤油漬けはアニサキスの心配はありません。いろいろな種類のすじこをお試しください。