「用語解説」の記事一覧

目切れ（めぎれ）、という言葉を聞いたことがありますか？食品業界などで聞かれるかれる言葉です。もしかすると他の業界でも言われているかもしれませんよね？！ 今日は「目切れ」の意味や由来について考えてみたいと思います。 目切れ […]

今日は水産業界などでたまに出目という言葉を聞きます。この出目とは一体何なのでしょうか？ 出目（デメ）とは予定より多く入っていた分！ 出目とは予定より多く入っていた分（余分）のことです。 例えばたらこ1 kg 入りの製品が […]

当ブログはアフィリエイト広告を利用していますが、記事の公平性を心がけております。 魚でフィーレ（フィレ・フィレー）とは、どのような状態のことでしょうか？ 今日は魚のフィーレについて解説します。 魚のフィーレ（フィレ）とは […]

こんにちは！フィッシュコーディネーター（ @osakana_neta ）です。 魚でロインという言葉をたまに聞きます。これはいったいどのような状態なのでしょうか。 魚のロインは四つ割の背側の肉のこと 魚のロインは背骨を取 […]