お魚をどうぞ!お魚のネタ帳

お魚をもっと美味しく!もっと上手に、をモットーに、お魚の上手な利用法などをご紹介します。

「用語解説」の記事一覧

魚、水産業界の出目(デメ)とは

今日は水産業界などでたまに出目という言葉を聞きます。この出目とは一体何なのでしょうか? 出目(デメ)とは予定よりオーバーした分 出目とは予定よりオーバーし多分です例えばたらこ1 kg 入りの製品があったとします。このたら […]

魚でいうロインの意味とは?

魚でロインという言葉をたまに聞きます。これはいったいどのような状態なのでしょうか。 魚のロインは四つ割の背側の肉のこと 魚のロインは背骨を取って四つ割にした、背側の肉の意味です。 魚を三枚におろした状態をフィレといいます […]

東南アジアで水揚げされる「無頭(頭無し)えび」のサイズ・規格表(バナメイ・ホ ワイト・フラワー・ブラックタイガー共通)

無頭えびは現地で4ポンド入りでブロック凍結されます。 その規格は「1ポンドあたり26尾から30尾」などと表示されます。 なので26/30規格ですと、 1ブロックあたりの尾数=26尾から30尾×4ポンド =104尾から12 […]

スルメイカのサイズ表・規格

冷凍するめいかの場合のサイズを見てみましょう。 するめいかの場合「一箱あたりの入っているスルメイカの数」になります。 冷凍のするめいかは一箱8.5kgなど入っています。 規格表 8アンダー 8尾以上の大型サイズ 8/12 […]