魚でロインという言葉をたまに聞きます。これはいったいどのような状態なのでしょうか。

魚のロインは四つ割の背側の肉のこと

魚のロインは背骨を取って四つ割にした、背側の肉の意味です。

魚を三枚におろした状態をフィレといいます。そのフィレを背側と腹側に二分割し、背側の肉がロインです。

下の絵はフィレの状態です。

フィレ。

そして、それを背と腹で分けると下の絵のようになります。

三枚おろしを2分割した背がロインです。この絵だと上の方ですね。

ちなみに腹側はハラミ(腹身)と言います。肉と同じ感じですね。

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たまに腹側もロインということも?

たまに腹側もロインということがあります。これは正確な表現ではないのですが、慣習上、こう言ったりします。

皮付きロイン、皮無しロイン

皮が付いていてもいなくてもロインといいます。サーモンやマグロなどは皮無しのロインです。カツオは皮付きのロインです。

ロインはカツオやマグロ、サーモンなど幅広く使われる言葉

ロインという言葉はカツオやマグロ、サーモンなど、比較的大きな魚に対して使われます。というより、小さい魚は四つ割にしませんね。小さくなりすぎてしまいます。

ロインはもともと背中の肉の意

肉のロインは背中の一部の肉の意味です。

◆人や四足動物の〕腰(部)

◆肋骨から腰の間の、腰椎の背中側の部分。〔食用の切り取った〕腰肉、ロイン、ローイン

英字郎のページより記事引用

魚のロインのまとめ

魚のロインをまとめると

  • ロインは背骨を取って四つ割にした背側の身のこと
  • 腹側は腹身
  • 慣習上、腹身もロインという場合もある
  • 皮付きロインと皮無しロインがある
  • ロインは大きな魚で使われることが多い

ということでした。

ご参考になさってください。

また、魚のカットについて、以下の記事もご覧ください。

魚のフィレとは?
https://fish-neta.com/fillet/

魚のトリムC、トリムEとは?
https://fish-neta.com/trim-c-e/
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