魚のH&Gとは、ドレスのことです。
ドレスとは頭と内臓を取り除いた状態のことです。

ドレスに関しては、以下もご参照ください。

魚のドレスとは?

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H&Gの由来

H&Gの由来はよくわかりません。

HはヘッドのHかな?と思います。
ヘッドは言うまでもなく頭という意味ですね。
また、Gは内臓のGut(s)(複数形)という意味かなと思います。

頭と内臓を取ったもの、という意味に通じています。
なので、「ヘッド アンド ガット」 という意味なのかな?と思います。

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