※当ブログにはプロモーションを含みますが、公平・中立な視点で正確な情報提供に努めています。
はじめに：芸能人の発症で注目されたアニサキス症
少しまえですが、2017年ごろ複数の芸能人が「アニサキス症」にかかったという報道が相次ぎました。
東京スポーツでは、お笑い芸人・庄司智春さんの発症が話題になり、「生魚＝危険」というイメージが広がりました。
その影響は大きく、スーパーで売られていた刺身が敬遠されるほど。
とくに人気のサーモンの刺身について、「アニサキスは本当に大丈夫なのか？」と不安に思う方も増えました。
この記事では、刺身用サーモンのアニサキスリスクについてわかりやすく解説し、安全な選び方・食べ方を紹介します。
アニサキスとは？症状と感染ルート
アニサキスは主に魚介類に寄生する寄生虫です。
体長は2～3cmほどで、特に内臓や筋肉（身）に潜んでいることがあります。
感染するとどうなる？
- 食後数時間で、胃や腸に激しい痛み
- 吐き気、嘔吐、発熱を伴う場合も
- 内視鏡での摘出が必要（自然に死滅しない）
アニサキスに感染したら、自己判断せずすぐ病院へ行くのが鉄則です。
サーモンにアニサキスはいる？天然と養殖の違い
天然のサーモン＝リスク高
天然のサーモン（シロザケやベニザケなど）には、高確率でアニサキスがいます。
とくに生で食べるのは非常に危険で、必ず冷凍処理が必要です。
北海道の郷土料理「ルイベ」は、サーモンを冷凍してから半解凍で提供する知恵の詰まった調理法です。
養殖サーモン＝リスク低
一方、養殖サーモンは99.99%安全と言われています。理由は以下の通りです：
- 餌は加熱処理されたペレット（寄生虫不在）
- 海上または陸上での衛生管理が徹底
- アニサキスの宿主となるオキアミが入りにくい環境
とくに最近増えている陸上養殖では、外部との接触がないため、アニサキスが入り込む余地がほぼありません。
冷凍と生サーモンの見分け方
安全なサーモンの分類表
パックに**「解凍」「刺身用」**と表示されているものを選びましょう。
家庭でできるアニサキス対策
1. 冷凍処理
- アニサキスはマイナス20℃で24時間以上冷凍すると死滅します。
- 解凍済みの刺身なら基本的に安心です。
2. 目視チェック
- アニサキスは1cm前後の白い糸のような見た目です。
- 見つけたら取り除くことが可能ですが、完全な除去は困難です。
3. 薄くスライスする
- 薄く切ることでアニサキスの発見率が上がります。
4. よく噛んで食べる
- 万が一口に入っても、しっかり咀嚼すれば多少リスクを下げられます。
5. ブラックライト検査機器の活用
- アニサキスを光らせて見つける家庭用機器も販売されています。
なぜアニサキス症が増えているのか？
近年、アニサキス症の発症件数は増加傾向にあります。理由は主に以下の3つ：
- 刺身を食べる機会の増加
寿司や刺身が手軽に楽しめるようになった。
- アニサキスに関する知識不足
魚を捌かなくなり、アニサキスを「見る経験」が減った。
- 温暖化とクジラの増加
クジラ（アニサキスの最終宿主）の増加により、寄生虫全体の数も増加傾向。
結論：刺身サーモンは安全？リスクはゼロ？
- 天然の生サーモンは避けましょう。
- 養殖で「刺身用」の表示があるものはほぼ安全。
- 冷凍処理されたものは確実に安心。
- ただし100％大丈夫とは言い切れないため、基本的な対策は意識しましょう。
おすすめ記事・情報リンク
おわりに
アニサキスは怖い存在ですが、正しく知れば過度に恐れる必要はありません。
知識を味方につけて、美味しく安全に刺身を楽しみましょう！
