「歩留まり」の記事一覧

真鯛の歩留まりは30％？！

こんにちは！先日回転寿司に行きまして、真鯛を頼みました。お値打ち価格110円でした。普段はもう少し高い値段でした。春になると鯛が安いのになぜ高いのか。それには歩留まりが関係していました。歩留まりとは、頭や骨、内 […]

魚を加工すると、色々食べられないところが出てきます。食べられない頭、内蔵、骨を棄てるため、もともとの原材料よりも軽くなります。これが歩留まりでます。今回は加工業における歩留まりを解説します。歩留まりとは、いらない部 […]