お魚のネタ帳!フィッシュをコーディネート!

お魚をもっと美味しく!もっと上手に、をモットーに、お魚の上手な利用法などをご紹介します。

月別: 2018年2月

日本海で水揚げされる、南蛮えびってご存知ですか?選び方は?

南蛮えびってご存知ですか? 甘えび、なんて名前で出回っている、刺身用のえびです。 ホッコクアカエビというのが正式名称です。 刺身で食べたり、寿司で食べたり。 日本海側では メジャーなえびです。  漁の方法としては底引き網 […]

新巻鮭ってしょっぱい?

新巻鮭がしょっぱくてだれも食べない? 年末にお歳暮で新巻鮭をいただきました。 しかししょっぱくてだれも食べない、なんていうは話を聞きました。 新巻鮭って本当にしょっぱい? 今の新巻鮭の製法って、塩漬けにして、すぐに急速冷 […]

世界的に需要が高まっているエビ。

日本では魚の消費量は年々落ち込んでいます。 逆に海外での水産物の消費量は伸びています。 これはヘルシー志向の高まりと、日本食ブームのおかげです。 海外における日本食ブームは家庭での消費よりもレストランなどの外食産業。 外 […]