お魚のネタ帳!フィッシュをコーディネート!

お魚をもっと美味しく!もっと上手に、をモットーに、お魚の上手な利用法などをご紹介します。

月別: 2017年10月

ちりめんじゃことは何の魚?由来語源、しらす干しや、かえりちりめん田作りとの違いも解説!

こんにちは! 魚屋をやってますと、しらす干しとちりめんじゃこ、かえりちりめんの違いを教えてほしい、という質問をよく受けます。 今日はそんなしらす干し、ちりめん、かえりちりめんについてみていきたいと思います。 ちりめんじゃ […]

しらす干しの見分け方

スーパーで見かけるしらす干し。 でも生しらす、釜揚げしらす、しらす干し、ちりめんじゃこ、かえりちりめん、といろいろありますね。 これらは一体どうやって見分ければよいのでしょうか。 ※この記事ではしらすの見分け方について書 […]

温暖化でトラフグが北上!新潟や福島でも水揚げされています。値段は安いです。

2017年、養殖のトラフグの価格が高くなりました。8月より一割上昇したそうです。この頃はまだコロナが流行っていなかったので、外食産業での需要もありました。 温暖化でトラフグが新潟や福島で水揚げされている 一方2017年、 […]

定置網漁、刺し網漁、流し網漁の違いとは?

こんにちは。 網で魚を獲る方法はいろいろあります。 定置網、刺し網、巻き網、流し網などですね。 今日は鮭や鱒を漁獲する定置網や刺し網、流し網について解説していきます。 定置網漁、刺し網漁、流し網漁の違いとは? 定置網漁、 […]

美味しい平子煮干しの見分け方

平子煮干し(真いわしの煮干し)は、小さい物が主体となってきています。  小さい煮干しは出汁が出ない、と思っている方がいらっしゃいますが、誤解です。 煮干しは基本的に頭を取って煮出します。 この頭を取るのが小さいと面倒なの […]

しらす干しが減ってきた~

しらす干し、少し漁が無くなってきました。 築地への入荷も少ないようです。 産地の漁師さんも漁が少ないので3日に一回というように、間をあけて漁に出ているようです。 そんなこんなで白くてちょうどよい大きさのしらすは高値になっ […]