ブランチングとはどんな意味？目的・方法や、ボイルとの違いを解説します。
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魚介類で、ブランチングという言葉を聞いたことがありますか？ 野菜や魚、肉などの保存性を高める手法です。 さっそくブランチングについて見ていきましょう。 ブランチングとは？ ブランチングは「表面をさっと加熱する」という意味 […]
年別: 2018年
海苔は炙って美味しくなる！湿気で色が変わる。
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焼き海苔って、もともと赤みを帯びているって知っていました？ はじめは赤っぽいですが、炙ると青くなります。 これは海苔という海藻が持つ、色素の特長です。 加熱すると海苔は青くなる！ 海藻には緑藻類、褐藻類、紅藻類等がありま […]
ホッコクアカエビとは？甘エビ、南蛮エビのことです。
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ホッコクアカエビというエビをご存じでしょうか。甘エビ、南蛮エビなんて呼ばれています。 北半球の寒いところに棲むエビです。 通称甘エビ、南蛮エビなどと呼ばれています。 そう、寿司やお刺身で食べるあのエビです。 甘エビや南蛮 […]
新巻鮭を作る業者が減る理由とは？
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新巻鮭というのは鮭を姿のまま内臓とエラを取り出して塩漬けにした鮭のことです。 ひとつの保存方法と言うか、料理方法なんですね。 それでこの新巻鮭を作るのが非常に大変なんです。 とても手間がかかります。 新巻鮭の作り方 新巻 […]
タコをリメイク。刺身で残ったタコを美味しく食べよう！
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タコって刺身で食べると美味しいです。 もちもちした食感！ 噛めば噛むほどにじみ出る旨味！大好きです！ だけど意外と歯ごたえがいいのでそんなに多く食べられないことがあります。たくさん刺身を切って、だいぶ余ってしまいました。 […]
天然の魚のメリットは？デメリットもある？
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最近食品スーパーでよく見かける天然や養殖の表示。養殖した魚には、養殖との表示が義務になっています。 なので、表示を見れば養殖した魚か、養殖の魚か、というはすぐにわかると思います。 天然はどんな違いがあるのでしょうか？ま […]
