著者：フィッシュコーディネーター

トチ魚(ヒメジ)ってご存知ですか？食べてみました

新潟県糸魚川市のスーパーで、トチ魚(ヒメジ)という魚が販売されていました。トチ魚(ヒメジ)とは？皮が赤く、身は白身の魚です。画像検索すると、長い髭があるのですが、私が買ったものには髭が見当たりません。と、思ったら […]

しらす干しの選別にはいろいろあります。ここではプロの選び方を紹介しています。でも、一般の方が購入するときにも参考になると思います。しらすの乾燥具合で選ぶ冷凍されているものは完全に解凍します。ぎゅっと握ってみて、 […]

循環取引って言葉をご存知ですか？循環取引とは、ぐるぐる回し、なんてことも言われます。架空の売り上げを複数社で上げ合うことを言います。例えばＡ社とＢ社、など複数の企業が申し合わせます。Ａ社からＢ社へ […]

今日はとあるメーカーさんと商談しました。その中で話が出たのが醤油の仕込み方による味の違いです。例えば火入れをしていない醤油は、醤油独特の香りが多少マイルドになるので、白身魚なども繊細な料理を刺身にとても合わせやすいと […]

こんにちは！フィッシュコーディネーター（ @osakana_neta ）です。皆さんが普段食べている梅干しは「梅干し風味」ですが？それとも本物の「梅干し」ですか？いきなりなぞかけをしてしまいました。そう、お店で売っ […]

宮城県ではわたりがにが震災前の20倍も獲れているそうです。水産関係者の貴重な収入源となっているようです。宮城県ではこれからデータをとって検証するとのことでした。私なりに過去の事例からこのことを検証してみたいと思い […]

最近日本海の水温が高いようです。水温か高い、というのは実際私が計測しているわけではありません。ただ漁師さん、魚屋さんがそう言っています。漁師さんは日々、海水温を計っているそうです。それだけ海水温は漁に直結するのです […]